Description

Ce cours en ligne gratuit commence par les principes de l'extension de la durée de conservation des fruits et légumes, en particulier les processus de respiration et de maturation. La respiration est un processus métabolique qui fournit l'énergie nécessaire aux processus biochimiques des plantes. Le mûrissement est une phase du processus de maturation des fruits et légumes. Ensuite, nous allons apprendre l'emballage atmosphérique modifié (MAP) pour l'extension de la durée de conservation des produits frais ou des produits alimentaires transformés.

Vous allez ensuite étudier l'emballage actif et les technologies qui impliquent une action physique, chimique ou biologique pour modifier les interactions entre le paquet. Nous discuterons plus avant de l'enrobage comestible qui peut prolonger la durée de conservation de la nourriture par inhibition de la croissance microbienne et par l'amélioration de la qualité du système alimentaire.

Enfin, vous en apprendrez davantage sur l'atmosphère contrôlée multi-produits, le stockage du grain, la désinfestation des grains, l'analyse de la qualité des aliments par imagerie hyperspectrale, les méthodes rapides et non destructives pour l'analyse de la qualité et la détection du gaspillage dans les céréales alimentaires.