Estrazione, Elaborazione e Shelf Life Extension di Oli

Questo corso gratuito online inizierà con l'estrazione meccanica dell'estrazione di petrolio e solvente. Nel processo meccanico ci sono
processi che applicano il calore; ci sono processi che non applicano molto calore. Nel metodo di estrazione con solvente, solventi organici come l'esano, l'alcol isopropilico, il benzene, ecc. possono essere utilizzati per scopi di estrazione.

Prossimo si studierà la rimozione delle impurità dall'olio commestibile utilizzando processi di degumming o di neutralizzazione e sbiancamento e deodorizzazione. Successivamente si imparerà circa il grasso modificato. Questi grassi e oli vengono di solito modificati utilizzando procedure appropriate al fine di migliorare le loro proprietà funzionali come la cristallizzazione, il comportamento di fusione.

Infine, si imparerà sui prodotti contenenti grassi e olio conosciuti come rancidi, antiossidanti naturali, tecnologia di microincapsulamento comprendente diversi metodi di microincapsulazione e nanotecnologie alimentari.