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Extraction, traitement et durée de conservation de la durée de conservation des huiles
Ce cours gratuit enseigne l'extraction du pétrole, le raffinage du pétrole, les graisses modifiées, la rancidité, les antioxydants naturels, etc.
Publisher: NPTEL
Description
Ce cours en ligne gratuit commencera par l'extraction mécanique de l'huile et de l'extraction par solvant. Dans le processus mécanique, il existe des processus
qui appliquent la chaleur ; il existe des processus qui n'appliquent pas beaucoup de chaleur. Dans la méthode d'extraction par solvant, des solvants organiques comme l'hexane, l'alcool isopropylique, le benzène, etc. peuvent être utilisés à des fins d'extraction.
Ensuite, vous étudierez l'élimination des impuretés de l'huile comestible à l'aide de procédés de dégumming ou de neutralisation, de blanchiment et de déodorisation. Vous allez ensuite en apprendre davantage sur les graisses modifiées. Ces graisses et huiles sont généralement modifiées à l'aide de procédures appropriées afin d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles comme la cristallisation, le comportement de fusion.
Enfin, vous apprendrez à connaître les produits contenant des graisses et des huiles connues sous le nom de rancidité, antioxydants naturels, technologie de microencapsulation, y compris différentes méthodes de microencapsulation et de nanotechnologie alimentaire.
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