Cucina Carne e Seafood

Sappiamo tutti cosa è la carne ma pochi ne conoscono la definizione tecnica. La carne è definita correttamente come, "la carne di un animale trovato sotto la pelle e sopra o intorno all'osso" che viene mangiato come cibo. Questo corso vedrà le diverse opzioni di carne e frutti di mare prontamente disponibili nel mercato di oggi. Si analizzerà perché la carne di manzo costa generalmente più di altre carni rosse, e perché i prezzi possono variare in base al metodo di allevamento, al taglio e alla razza bovina. Imparare quali razze sono considerate le più costose, prendendo in mano quale sia la differenza tra Charolais o Waygu (a volte visto come 'wagu'), ad esempio, rispetto ai bovini allevati di massa. Successivamente, considerate come la grandezza e la consistenza del vostro taglio di manzo condiziona il suo tempo di cottura e la tecnica, e come si può garantire che sia fresco e sano da consumare.

Anche altri componenti del gruppo di carne rossa sono considerati in questo corso. Una carne rossa molto versatile è il maiale. Il maiale è un animale estremamente versatile, con quasi ogni parte di esso commestibile, dal naso fino alla coda. Imparerai quali prodotti curati popolari derivano dal maiale e come i maiali moderni sono stati addomesticati da hogs selvatici e cinghiali, anche guardando a come il loro contenuto di grassi fosse ridotto per adattarsi alle preferenze contemporanee. Il prossimo animale da analizzare è la pecora: quali sono le differenze tra agnello e montone e come si differenziano i loro singoli processi di cottura?

Finalmente si passa a studiare pollame e frutti di mare, entrambi molto ampi gruppi alimentari di quella che è conosciuta come "carne bianca". Il pollame, ad esempio, descrive tutto il fowl domestico, tra cui pollo, tacchino, oca e anatra così come uccelli più insoliti come faraone, quaglia di fagiano. Imparerai come le loro consistenze e gli aromi della loro carne differiscono, e quale cucina gli stili si adattano al meglio. Poi, migliorare la tua conoscenza dei frutti di mare: quali sono i due tipi di molluschi? Che gruppo di polpo, calamari e seppia appartengono? Durante tutto questo corso studieremo ricette collegate a ogni tipo di carne o frutti di mare e capirete come diversi tagli, tempi di cottura e metodi di preparazione tutti si uniscono per influenzare questo foodfood in modi diversi. Questo corso gratuito sulla carne e la cucina di frutti di mare sarà benefico per chi lavora nella ristorazione o anche gli chef di casa, i badanti o i bambini che vogliono migliorare le loro conoscenze culinarie per offrire alle loro famiglie o ai clienti migliori piatti di carne e frutti di mare.