Cooking Meat and Seafood

Nous savons tous ce qu'est la viande, mais peu en connaissent la définition technique. La viande est correctement définie comme "la chair d'un animal trouvé sous la peau et au-dessus ou autour de l'os" qui est consommé comme aliment. Ce cours permettra de voir les diverses options de viande et de fruits de mer facilement accessibles sur le marché d'aujourd'hui. Vous analyserons pourquoi le boeuf coûte généralement plus cher que les autres viandes rouges, et pourquoi les prix peuvent varier selon la méthode d'élevage, la coupe et la race bovine. Apprenez quelles races sont considérées comme les plus chères, en prenant la différence entre Charolais ou Waygu (parfois vu comme "wagu"), par exemple, par rapport aux bovins de masse. Ensuite, examinez comment la taille et la texture de votre coupe de boeuf influencent son temps de cuisson et sa technique, et comment vous pouvez vous assurer qu'elle est fraîche et saine à consommer.

D'autres composants du groupe de viande rouge sont également pris en compte dans ce cours. Une viande rouge très polyvalente est du porc. Le cochon est un animal extrêmement polyvalent, dont presque toutes les parties sont comestibles, du nez jusqu'à la queue. Vous apprendrez quels produits salés populaires sont dérivés du porc et comment les porcs modernes ont été domestiqués à partir de porcs sauvages et de sangliers, notamment en regardant comment leur teneur en graisses a été réduite en fonction des préférences contemporaines. Le prochain animal à analyser est le mouton: quelles sont les différences entre l'agneau et le mouton, et comment leurs processus de cuisson individuels sont-ils différents?

Enfin, vous vous déplacez vers l'étude de la volaille et des fruits de mer, tous deux très grands groupes alimentaires de ce que l'on appelle la "viande blanche". La volaille, par exemple, décrit tous les oiseaux domestiques, y compris le poulet, la dinde, l'oie et le canard, ainsi que des oiseaux plus inhabituels comme la pintade, la caille du faisan. Vous apprendrez comment les textures et les saveurs de leur viande diffèrent, et quels styles de cuisson conviennent le mieux. Ensuite, améliez votre connaissance des fruits de mer: quels sont les deux types de mollusques? À quel groupe appartiennent les poulpes, les calmars et les seiches? Tout au long de ce cours, vous étudierez les recettes liées à chaque type de viande ou de fruits de mer et vous comprenez comment différentes coupes, temps de cuisson et méthodes de préparation se réunissent pour affecter cette denrée alimentaire de différentes façons. Ce cours gratuit sur la viande et les fruits de mer sera bénéfique pour ceux qui travaillent dans la restauration ou même chez les chefs, les aidants ou les enfants qui veulent améliorer leurs connaissances culinaires afin d'offrir à leurs familles ou à leurs clients de meilleurs plats de viande et de fruits de mer.