Bien que les membres du corps professoral ou les instructeurs aient peu de contrôle sur les frais de scolarité et les frais, ils peuvent exercer un certain contrôle sur les matériaux utilisés dans leurs cours. Ils peuvent choisir d'utiliser des options plus abordables, par exemple, comme des manuels ou pas du tout. Pour cette raison, l'auteur Brian Lindshield, un ancien étudiant qui s'est senti exploité par des prix exorbitants manuels, a juré d'enseigner son cours à l'Université d'État du Kansas sans manuel.
Brian Lindshield enseigne son cours de nutrition humaine (HN 400) sur le campus chaque printemps ; le cours en ligne est offert à l'automne, au printemps et à l'été.
Le Département de l'alimentation, de la nutrition, de la diététique et de la santé, de l'Université d'État du Kansas, comprend des programmes de deuxième et de deuxième cycle en formation sportive, en diététique, en nutrition humaine, en sciences de la nutrition, en nutrition de santé publique et en analyse sensorielle et en comportement des consommateurs.
