The Dairy Industry: Emerging Technology

Questo corso inizia descrivendo la pastorizzazione come processo di riscaldamento del latte o dei prodotti lattiero-caseari ad una temperatura prestabilita per un periodo determinato senza ricontaminare durante l'intero processo. Imparerai come la pastorizzazione uccide tutti i batteri patogeni che possono causare infezioni ai consumatori. Imparerai anche come il tempo di morte termica di un microorganismo sia il tempo minimo necessario per ottenere una distruzione totale del microorganismo.

Questo corso descrive i principali obiettivi della pastorizzazione del latte nel distruggere i batteri patogeni che potrebbero avere preoccupazioni di salute pubblica per un consumatore. Facendo questo corso, si potrà distinguere tra una normale pastorizzazione che aiuta a preservare i prodotti lattiero-caseari per un po' di tempo e la pastorizzazione ultra che preserva il latte per un periodo più lungo.

Alla fine di questo corso avrete una migliore comprensione dell'omogeneizzazione, e come si tratti di un processo fisico di rottura del grasso di grasso del latte in minuscole goccioline per scoraggiare la separazione del latte. Diventerai anche familiare con il riscaldamento a microonde, la sua elevata efficacia sugli alimenti a basso acido, come può essere utilizzato per la trasformazione continua e batch dei prodotti lattiero-caseari.