Gestione della cucina - Competenza e Procedure

Questo corso di gestione dell'ospitalità è suddiviso in tre moduli di apprendimento. Il primo ti introduce al concetto di gestione della cucina e depone le responsabilità del responsabile cucina, chef e proprietario in un ristorante. Spieghiamo come gestire in modo efficace una cucina e stabilire l'importanza di una gestione efficace della cucina. Descriviamo anche le opportunità di carriera riscontrate nell'industria del servizio alimentare e le qualifiche e le competenze necessarie per usufruirne. Il corso mostra come riconoscere e prevenire situazioni pericolose sul posto di lavoro, soprattutto in cucina.

Kitchen manager lavorano sodo per mantenere alta la qualità degli alimenti per garantire la soddisfazione del cliente, risparmiando denaro attraverso decisioni di smart business. Il nostro secondo modulo vi insegna quindi come gestire in modo efficiente il processo di acquisizione di cibo, forniture e attrezzature da cucina mantenendo la qualità, la sicurezza e l'efficacia dei costi. Analizziamo poi i principi dell'organizzazione smart cucina ed esplora i metodi del flusso di lavoro utilizzati per preparare il cibo in modo efficiente. Il corso esamina i principi della presentazione alimentare, la legislazione che disciplina gli standard di sicurezza alimentare e le norme igieniche, i potenziali effetti del consumare cibo contaminato e i passi che si possono compiere per prevenirlo. Forniamo inoltre la formazione sanitaria e di sicurezza necessaria per garantire il benessere dei lavoratori, tra cui il protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e altro ancora.

Questo modulo finale del corso di ospitalità discute i vantaggi di un sistema di "Punto vendita" (POS) di un ristorante e confronta i benefici e gli inconvenienti dei terminali d'ordine portatili. Copriamo anche lo smaltimento dei rifiuti, la gestione dei parassiti, la gestione dei dipendenti da cucina, la risoluzione dei conflitti, la pianificazione finanziaria strategica e il marketing per il servizio alimentare. Questo corso si adatta ad aspiranti gestori di cucina, chef, proprietari di ristoranti o chiunque voglia imparare a gestire una cucina in un ambiente di ospitalità professionale.