Traitement thermique des aliments: technologie de transformation des aliments aseptiques et nouveaux

Ce cours en ligne gratuit commence par expliquer les aspects fondamentaux du traitement aseptique, y compris le traitement et l'emballage des produits stérilisés dans des contenants stérilisés et ne garantissant pas l'accès à la croissance des micro-organismes dans les produits emballés. Vous en apprendrez davantage sur les principaux produits du traitement aseptique et sur le type de colis qui convient au traitement aseptique.

Le cours explique aussi comment le chauffage à micro-ondes et à radiofréquence est une technologie appropriée utilisée pour le traitement des aliments en raison de sa très forte pénétration de la chaleur. On vous présentera l'utilisation précoce de la technologie de chauffage par micro-ondes et la façon dont elle a été développée au fil des ans et appliquée à la transformation des aliments. Vous en apprendrez également sur les mécanimes derrière le micro-ondes et le chauffage par radiofréquence.

Enfin, vous en apprendrez davantage sur la chaleur ohmique et sur la façon dont elle peut être utilisée pour obtenir d'excellents résultats en fournissant des aliments de haute qualité. Vous apprendrez comment les différents mécanismes de transfert de chaleur sont directement utilisés pour le chauffage des produits alimentaires. Vous pourrez déterminer la relation entre la température et la conductivité électrique et comment le chauffage ohmique peut être utilisé pour blanchi et pasteurisation. Commencez le cours et découvrez l'emballage des produits alimentaires à l'aide de nouvelles technologies.