Mise en œuvre du système de salubrité des aliments HACCP dans l'industrie de la transformation des aliments

L'industrie de la transformation des aliments est l'une des industries les plus importantes et les plus dynamiques au monde. Elle est définie comme "l'industrie dans laquelle les produits agricoles sont transformés en aliments, ou dans lesquels une forme de nourriture est transformée en une autre forme". La salubrité des aliments est l'une des principales priorités de l'industrie et des efforts sérieux sont déployés pour s'assurer que les aliments sont exempts de dangers biologiques, chimiques et physiques qui pourraient nuire à la santé des consommateurs. La sécurité et la protection des aliments sont donc une considération cruciale tant pour les fabricants de produits alimentaires que pour les gouvernements qui réglementent leur travail.

Le système de sécurité alimentaire "Analyse des risques et maîtrise des points critiques" (HACCP) est une approche scientifique et systématique mondialement reconnue pour identifier et contrôler tous les types de risques pour la sécurité alimentaire. L'adoption du système HACCP par la Commission du Codex Alimentarius de l'Organisation des Nations Unies et d'autres organisations internationales en a fait le fondement de tous les règlements et normes modernes en matière de salubrité des aliments. Ce cours est conçu pour toute personne qui travaille dans l'industrie de la transformation des aliments qui veut comprendre et mettre en œuvre le système HACCP dans son entreprise. Nous explorons les programmes préalables nécessaires (PRPs) de HACCP et nous expliquons comment prendre les mesures préliminaires pour la mettre en œuvre au fur et à mesure que nous exposons ses sept principes.

Ce cours de sécurité et de protection des aliments est d'un grand avantage pour tous les gestionnaires de l'industrie alimentaire, les technologues, les superviseurs, les techniciens et les travailleurs qui ont besoin de mettre en œuvre le système de salubrité des aliments HACCP. Nous fournissons des informations théoriques et pratiques pour vous aider à réaliser chaque étape HACCP et à respecter les principes du système. Nous présentons également une vaste gamme d'exemples concrets provenant de diverses industries alimentaires afin de rendre les lignes directrices claires et faciles à suivre. Le cours offre également un excellent point de départ à ceux qui veulent mettre en œuvre des normes de gestion de la salubrité des aliments (SGS), comme les normes ISO 22000, FSSC 22000 et BRCGS dans leurs établissements de transformation des aliments. Inscrivez-vous pour apprendre comment utiliser le système HACCP pour protéger les aliments contre la contamination et vous-même de la responsabilité légale.