L'industrie laitière: les technologies émergentes

Ce cours commence par décrire la pasteurisation comme le processus de chauffage du lait ou des produits laitiers à une température prédéterminée pour une période donnée sans recontamination pendant tout le processus. Vous apprendrez comment la pasteurisation tue toutes les bactéries pathogènes qui peuvent causer des infections aux consommateurs. Vous apprendrez également comment le temps de mort thermique d'un micro-organisme est le temps minimum requis pour parvenir à une destruction totale du micro-organisme.

Ce cours décrit les principaux objectifs de la pasteurisation du lait dans la destruction des bactéries pathogènes qui pourraient avoir des problèmes de santé publique pour un consommateur. En prenant ce cours, vous serez en mesure de faire la distinction entre la pasteurisation normale qui permet de conserver les produits laitiers pendant un certain temps et l'ultra pasteurisation qui préserve le lait pour une période plus longue.

À la fin de ce cours, vous aurez une meilleure compréhension de l'homogénéisation et de la façon dont il s'agit d'un processus physique de décomposition des globule des graisses de lait en minuscules gouttelettes pour décourager la séparation du lait. Vous vous familierez également avec le chauffage par micro-ondes, son efficacité élevée sur les aliments à faible teneur en acide, la façon dont il peut être utilisé pour le traitement continu et par lots des produits laitiers.