Excellence du service alimentaire-Coupage et transformation de la viande

Ce cours couvre les procédures clés et les étapes d'inspection de l'industrie de la découpe et de la transformation de la viande. Ces produits sont essentiels pour tout produit de viande vendu, que ce soit dans un établissement de vente au détail ou dans des restaurants, car ils assurent le maintien de normes élevées dans la chaîne d'approvisionnement. Nous fournissons également une compréhension de base des différentes viandes et coupes, de la viande de bœuf au porc et au-delà, et nous nous rebutons aux termes spécialisés utilisés dans l'industrie des services alimentaires.

Le cours commence par un module sur la science et la nutrition de la viande qui explique sa composition et ses termes comme "marbrures". Nous couvrons également les changements chimiques qui peuvent survenir chez l'animal avant et après l'abattage, le vieillissement de la viande, ses fibres et les facteurs qui affectent la tendresse. Nous examinons les couleurs de la viande et montrons comment prévenir la décoloration en identifiant les anomalies et les maladies associées à la viande et aux produits carnés. Nous étudions la nutrition dans la viande, l'effet des résidus d'hormones et d'antibiotiques introduits par l'homme ainsi que les procédures de manipulation et de stockage appropriées.

Le cours mène une étude de cas qui porte sur les règlements canadiens d'inspection et de classement de diverses viandes afin d'illustrer comment différentes viandes ont des niveaux et des niveaux de classement différents. Dans notre module final, vous êtes pris à travers les différentes coupes de viande provenant de la viande ou des carcasses d'animaux, y compris les coupes de prime et de subprime, qui sont ensuite divisées en petites coupes de détail pour les restaurants et les magasins. Ce cours est d'un grand intérêt pour quiconque travaille dans l'industrie des services alimentaires et peut aider les agriculteurs à apprendre comment leur bétail est traité. Inscrivez-vous dès aujourd'hui pour acquérir de précieuses compétences en matière de découpe de viande et de traitement afin de vous aider à trouver du travail en tant que boucher.