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Excellence du service alimentaire-Coupage et transformation de la viande

Apprenez-en davantage sur les normes et les procédures de coupe et de transformation de la viande pour l'industrie des services alimentaires.

Tourisme et accueil
Gratuit
Ce cours en ligne gratuit donnera aux apprenants une compréhension de base des différents types de viande et de volaille utilisés dans l'industrie de la restauration et de la façon dont la terminologie utilisée par les clients des services de détail, de gros et de restauration varie. Vous en apprendrez également sur la réglementation de l'inspection et du classement des différentes viandes. Commencez ce cours aujourd'hui et découvrez les procédures clés et les étapes d'inspection de l'industrie de la découpe et de la transformation de la viande.
  • Durée

    2-3 Heures
  • Evaluation

    Yes
  • Certification

    Yes
  • Réactif

    Yes

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Modules

Résultats

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Description

Le cours en ligne gratuit Excellence du service alimentaire-La coupe et le traitement de la viande couvre les principales procédures et les étapes d'inspection de l'industrie de la découpe et de la transformation de la viande. Ces produits sont essentiels pour tout produit de viande vendu, que ce soit dans un établissement de vente au détail ou dans des restaurants, car ils assurent des normes de qualité dans le secteur de la restauration. Ce cours vous donnera également une compréhension de base des différentes viandes, des coupes de viande et des termes pour les coupes de viande, dans l'industrie des services alimentaires.

Le cours commence par un module sur la science et la nutrition de la viande, où vous apprendrez la composition de la viande, et des termes comme le marbrant. Le cours couvre également les changements chimiques qui peuvent se produire chez l'animal avant et après l'abattage, le vieillissement de la viande, les fibres de viande et les facteurs affectant la tendresse. Vous en apprendrez davantage sur les couleurs de la viande et sur la façon de prévenir la décoloration de la viande, ainsi que sur les anomalies qui peuvent être rencontrées et les maladies associées à la viande et aux produits carnés. Vous serez informé des résidus d'hormones et d'antibiotiques introduits par l'homme dans la viande, de la nutrition dans la viande et des procédures de manipulation et de stockage appropriées.

Il y a ensuite une étude de cas qui porte sur les règlements canadiens d'inspection et de classement des différentes viandes et sur la façon dont les différents types de viandes ont des niveaux et des niveaux de classement différents. Cette

sera d'un grand intérêt pour tous ceux qui travaillent dans l'industrie des services alimentaires, ou les agriculteurs qui cherchent à en savoir davantage sur la façon dont leur bétail est traité avant d'atteindre les commerces de détail ou les restaurants. Alors commencez ce cours aujourd'hui et apprenque des compétences précieuses sur la découpe et le traitement de la viande pour l'industrie des services alimentaires.

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Modules

La science de la viande et la nutrition

Inspection et classement des viandes et de la volaille

Meats de découpe et de traitement

Évaluation du cours

Learning Outcomes

Une fois ce cours terminé, vous pourrez:


  • Décrire la composition et les caractéristiques de la viande
  • Décrire les changements chimiques associés à l'abattage
  • Décrire les facteurs de vieillissement, de floraison et de sensibilité de la viande
  • Décrire les maladies associées à la viande
  • Décrire la valeur nutritive de la viande
  • Décrire la manipulation et le stockage des viandes et des produits de viande
  • Identifier les niveaux et les agences d'inspection de la viande
  • Définir le processus d'inspection de la viande
  • Décrire les règlements de classement Pour la viande
  • Décrire la structure musculaire et osseuse de la viande
  • Identifier les coupes appropriées de viande pour diverses méthodes de cuisson
  • Identifier les coupes primaires de boeuf, d'agneau, de porc et de veau
  • Identifier les coupes secondaires de boeuf, d'agneau, de porc et de veau
  • Décrire les viandes diverses et les abats
  • Décrire les coupes de gibier

Certification

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