Nous savons tous ce qu'est la viande, mais peu en connaissent la définition technique. La viande est correctement définie comme « la chair d'un animal trouvée sous la peau et au-dessus ou autour de l'os » qui est consommée comme aliment. Ce cours présentera les diverses options de viande et de fruits de mer facilement disponibles sur le marché actuel. Vous analyserez pourquoi le bœuf coûte généralement plus cher que les autres viandes rouges et pourquoi les prix peuvent varier en fonction du mode d'élevage, de la coupe et de la race bovine. Découvrez quelles races sont considérées comme les plus chères, en tenant compte de la différence entre le Charolais ou le Waygu (parfois appelé « wagu »), par exemple, et le bétail élevé en masse. Ensuite, réfléchissez à l'influence de la taille et de la texture de votre coupe de bœuf sur son temps et sa technique de cuisson, et à la manière dont vous pouvez vous assurer qu'elle est fraîche et saine à consommer.

D'autres composants du groupe des viandes rouges sont également pris en compte dans ce cours. Le porc est une viande rouge très polyvalente. Le cochon est un animal extrêmement polyvalent, dont presque toutes les parties sont comestibles, du nez à la queue. Vous découvrirez quels produits salés populaires sont dérivés du porc et comment les porcs modernes ont été domestiqués à partir de porcs sauvages et de sangliers, notamment en étudiant comment leur teneur en matières grasses a été réduite pour répondre aux préférences contemporaines. Le prochain animal à analyser est le mouton : quelles sont les différences entre l'agneau et le mouton, et en quoi leurs procédés de cuisson sont-ils différents

Enfin, vous passez à l'étude de la volaille et des fruits de mer, deux groupes alimentaires très larges que l'on appelle la « viande blanche ». La volaille, par exemple, décrit toutes les volailles domestiques, y compris le poulet, la dinde, l'oie et le canard, ainsi que des oiseaux plus inhabituels comme la pintade, le faisan et la caille. Vous découvrirez en quoi les textures et les saveurs de leur viande diffèrent et quels styles de cuisine conviennent le mieux à chacun. Ensuite, approfondissez vos connaissances sur les fruits de mer : quels sont les deux types de crustacés ? À quel groupe appartiennent les poulpes, les calmars et les seiches ? Tout au long de ce cours, vous étudierez des recettes liées à chaque type de viande ou de fruits de mer et vous comprendrez comment les différentes coupes, les temps de cuisson et les méthodes de préparation se combinent pour affecter cet aliment de différentes manières. Ce cours gratuit sur la cuisine à base de viande et de fruits de mer sera bénéfique à ceux qui travaillent dans la restauration ou même aux chefs à domicile, aux soignants ou aux assistantes maternelles qui souhaitent améliorer leurs connaissances culinaires afin d'offrir à leurs familles ou à leurs clients de meilleurs plats de viande