Sappiamo tutti cos'è la carne ma pochi ne conoscono la definizione tecnica. La carne è propriamente definita come «la carne di un animale che si trova sotto la pelle e sopra o intorno all'osso» che viene consumata come cibo. Questo corso esaminerà le diverse opzioni di carne e pesce facilmente disponibili nel mercato odierno. Analizzerai perché la carne bovina generalmente costa più delle altre carni rosse e perché i prezzi possono variare in base al metodo di allevamento, al taglio e alla razza bovina. Scoprite quali sono le razze considerate le più costose, ad esempio tra Charolais o Waygu (a volte chiamate «wagu») rispetto ai bovini allevati in massa. Quindi, considera in che modo le dimensioni e la consistenza del tuo taglio di manzo influiscono sul tempo e sulla tecnica di cottura e come puoi assicurarti che sia fresco e salutare

questo corso vengono presi in considerazione anche altri componenti del gruppo delle carni rosse. Una carne rossa molto versatile è il maiale. Il maiale è un animale estremamente versatile, quasi ogni sua parte è commestibile, dal naso fino alla coda. Scoprirai quali sono i salumi più diffusi derivati dalla carne di maiale e come i suini moderni sono stati addomesticati da maiali selvatici e cinghiali, oltre a vedere come il loro contenuto di grassi è stato ridotto per soddisfare le preferenze contemporanee. Il prossimo animale da analizzare è la pecora: quali sono le differenze tra agnello e montone e in che modo differiscono i singoli processi di cottura

Infine, si passa allo studio del pollame e dei frutti di mare, entrambi gruppi alimentari molto ampi della cosiddetta «carne bianca». Il pollame, ad esempio, descrive tutti i polli domestici, compresi pollo, tacchino, oca e anatra, nonché uccelli più insoliti come la faraona, il fagiano, la quaglia. Scoprirai come si differenziano le consistenze e i sapori della loro carne e quali stili di cottura si adattano meglio a ciascuno. Quindi, migliora la tua conoscenza dei frutti di mare: quali sono i due tipi di crostacei? A quale gruppo appartengono polpi, calamari e seppie? Durante questo corso, studierai le ricette relative a ciascun tipo di carne o pesce e capirai come diversi tagli, tempi di cottura e metodi di preparazione si combinano per influenzare questo alimento in modi diversi. Questo corso gratuito di cucina a base di carne e pesce sarà utile a coloro che lavorano nella ristorazione o anche a cuochi, badanti o babysitter a domicilio che desiderano migliorare le proprie conoscenze culinarie per offrire alle proprie famiglie o ai clienti