Food Service Excellence - Meat Cutting and Processing

Questo corso copre le procedure chiave e le fasi di ispezione nell'industria del taglio e trasformazione della carne. Questi sono essenziali per qualsiasi prodotto a base di carne venduto, sia in un'ambientazione al dettaglio che nei ristoranti, in quanto garantiscono il mantenimento di elevati standard nella filiera. Forniamo inoltre una comprensione di base delle varie carni e dei tagli, dalla carne di manzo al maiale e oltre, e ripercorrere i termini specialistici utilizzati nell'industria dei servizi alimentari.

Il corso inizia con un modulo sulla scienza e la nutrizione della carne che ne spiega la composizione e i termini come 'marcio'. Copriamo anche i cambiamenti chimici che possono accadere nell'animale prima e dopo la macellazione, l'invecchiamento della carne, le sue fibre e i fattori che condizionano la tenerezza. Analizziamo i colori della carne e vi mostriamo come prevenire la scolorazione individuando possibili anomalie e malattie associate a carne e prodotti a base di carne. Studiamo la nutrizione nella carne, l'effetto dei residui introdotti dall'uomo degli ormoni e degli antibiotici e le corrette procedure di movimentazione e conservazione.

Il corso conduce uno studio di caso che copre le normative di ispezione e di classificazione canadesi per varie mezze per illustrare come diverse mezze abbiano diversi tipi di classificazione e livelli. Nel nostro modulo finale, si passa attraverso i diversi tagli di carne prelevati dalle taglie di carne o dalle carcasse degli animali, tra cui tagli di primo e sub - prime, che vengono poi suddivisi in tagli al dettaglio più piccoli per il ristorante e l'utilizzo di botteghe. Questo corso è di grande interesse per chiunque operi nell'industria del servizio alimentare e può aiutare gli agricoltori a imparare a come viene elaborato il loro bestiame. Registrati oggi per ottenere preziose capacità di taglio e lavorazione della carne per aiutarti a trovare lavoro come macellaio.