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Module 1: Módulo 23: Prevenir e Tratar Acidentes em Operações de Serviço Alimentar

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Acidentes De Serviço Alimenar

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Acidentes De Serviço Alimenar

A partir de cortes e queimaduras em escorregões e quedas, os restaurantes podem apresentar inúmeros perigos a uma força de trabalho muitas vezes inexperiente.

De fato, uma em cada 20 lesões e doenças no trabalho no mundo todo, ocorrem em estabelecimentos de alimentação e bebidas.

O principal funcionário de hospitalidade de lesões incur pode incluir:

Cortes-Os membros do pessoal do Restaurante podem, muitas vezes, incutir cortes ou perfurar feridas devido ao contato frequente com facas
Queimaduras-De água fervente a fryers e fogão quente, queimaduras de calor e água também criam outro risco potencial para os trabalhadores do restaurante
Sprains e Strens-Os itens de difícil alcance podem causar lesão no trabalhador devido a superalcance ou viagens. Trabalhadores também podem sofrer de cepas devido ao levantamento impróprio
Olhar Lesão-Splashes de gordura ou sanitizar produtos químicos frequentemente utilizados em ambientes de serviço de alimentação podem resultar em lesão no olho
Outros Fatores-Acidentes de equipamentos, escadas e roupas de pessoal também podem ser a causa dos ferimentos

Os cortes são perigos constantes para os funcionários da preparação de alimentos. Os funcionários devem estar atentos ao usar facas, fatiadores ou equipamentos semelhantes.

Facas maçantes causam mais problemas do que facas afiadas porque facas maçantes exigem que os funcionários exercer mais pressão, e problemas de deslize são mais propendos a ocorrer.

Existem muitas diretrizes comuns para usar facas, as mais importantes são listadas abaixo:

Coloque sempre comida para ser cortada, em uma mesa ou em uma diretoria de corte
Cortado do seu corpo, os itens devem ser firmemente agarrados e fatiados por cortar para baixo
Segure a comida com a mão livre e mantenha o ponto da faca de cortar no bloco

Os cortes também podem ocorrer quando facas ou outras ferramentas pontiagudas são lavadas. Por esta razão, todas as ferramentas afiadas devem ser lavadas separadamente.

Ao limpar um fatiador, certifite-se de que a lâmina do fatiador esteja na posição recomendada para limpeza, desconecte a unidade e consulte o manual de operação e manutenção do fabricante para instruções de limpeza específicas. Ao lavar ou limpar uma faca, não deixe em uma pia ou máquina de lavar louvor onde outros funcionários possam desconhecer e cortar a si mesmos.

Precauções A Faca

Descartar ou reparar facas com alças soltas

Don ' t deixar facas na borda de um balcão, empurrar-as para trás para que não possam cair

Don ' t tentar pegar uma faca em queda

Nunca brinque com facas ou use-as como substitutas para chaves de fenda ou podem abrir vagas

Don ' t usar facas para abrir caixas de papelão; use a ferramenta de abertura de contêiner adequada

Precauções Cortadas

Guarde facas, cleavers, serras e outras ferramentas afiadas em racks ou gavetas especiais

Use seguranças e quaisquer outros itens de segurança fornecidos em equipamentos

Tenha cuidado com os grinders

Usar a cautela ao operar fatiadores e outras ferramentas de corte elétrico

Ao usar aços de afiar, tenha certeza de que há um guarda-dedo entre as alças

Minimizar o uso de vidro na cozinha pode ajudar a prevenir cortes. Qualquer vidro quebrado deve ser limpo imediatamente com uma vassagem e empoeirado, não os seus dedos.

Se vidro é quebrado em uma máquina de lavar louça, drenar a máquina de lavar louça e pegar o vidro com uma dor úmida. Sempre coloque vidro quebrado ou a china em um contêiner de lixo separado. Segurança de vidro

Manusee todos os glassware com cuidado

Sempre que pegar vidro quebrado, usar corte-
luvas resistentes

Se você largar um copo não tente pegá-lo no ar.
Um copo pode quebrar na sua mão quando você tenta pegar

Deixe vidro esfriar depois de ser limpo e secado na máquina de lavar louça. Vidro aquecido é suscetível a quebrar se exposto ao líquido frio

Quando vidro quebrado está no chão, use uma panela e pan de poeira para limpar os escombros

Muitos acidentes de funcionários em operações de serviços de alimentação resultam em queimaduras de graus variados. É importante que os funcionários dos restaurantes e gestores entendam e tomem medidas para minimizar os perigos.

É de responsabilidade do empregador fornecer equipamentos, treinamento e segurança adequados, são os funcionários responsáveis por usá-los da maneira correta.

As ações a seguir podem ser tomadas para evitar queimaduras:

Procedimentos De Cozinha

Siga os procedimentos recomenados ao utilizar qualquer equipamento de
Planejar à frente. Tenha sempre um lugar preparado para panelas quentes, ao movê-las
Use os podetes secos; um potador úmido ou úmido pode causar queimadura a vapor
Don ' t usar panelas com alças soltas que eles podem quebrar ou arredondar bottoms (as panelas podem dar gorjeta)
Don ' t over fill pots, pans ou chaleiras. Open potes cuidadosamente ao levantar a parte de trás de suas tampas assim o vapor vai escapar de você
Agitar alimentos cuidadosamente com colheres ou pás de longa manuseada; evitar spattering e splashing

Procedimento Geral

Don ' t atingir fornos quentes; use um puxador de pote ou outra ferramenta adequada
Deixe o equipamento esfriar antes de limpá-
Saiba como colocar fogo. Saiba como usar extintores de incêndio e outros equipamentos de segurança
Proibir horseplay
Tenha cuidado ao pingar café e outros líquidos quentes
Use cautela em torno de lâmpadas de calor


Próximo a acidentes de trânsito, viagens e quedas matam mais pessoas do que qualquer outro tipo de acidente. A maioria das quedas não são de lugares altos mas são deslizes ou viagens a nível do chão.

Para evitar estirpes musculares, sempre tenha um patamar firme antes de tentar levantar um objeto pesado. Mantenha as costas retas; não dobre para frente ou de lado. Dobre os joelhos para pegar objetos baixos e levantar com as pernas, não as suas costas. Os funcionários não devem tentar carregar muitos itens de uma só vez ou itens que são muito pesados para eles. Ao carregar uma carga pesada, peça ajuda.

As precauções que devem ser tomadas para evitar quedas, podem incluir o seguinte:

Precauções para evitar quedas

Manter pisos limpos, secos e livres de objetos perigosos em todos os momentos

Repair rachado ou treadas de escada usadas

Usar sapatos de encaixe adequadamente com solas não escorregadas

Caminhar, don 't correr, e usar cuidado ao passar por portas balançantes

Use uma esturante stepladder se for necessário para atingir lugares altos

Certifica-se de que entradas e saídas são limpas e seguras

Manter as matas de piso ou outros dispositivos de proteção limpos e em boas condições

Na maioria das cozinhas comerciais há sempre o risco de óleo quente, molhos ou sopas de sopa, bem como de vapor e partículas de alimentos no ar a partir do processo de cozer. O oculto protetor deve estar disponível para o pessoal, já que pode evitar que as substâncias alimentares irritantes obtenha em seus olhos enquanto cozinhar.

O pessoal deve lavar as mãos frequentemente como tocar os olhos após manusear alimentos pode transferir substâncias para os olhos, causando dor e vermelho-redação. Os óculos de proteção devem ser usados ao usar produtos químicos na limpeza de equipamentos, superfícies e pisos.
O pessoal deve conhecer o básico de primeiros socorros, já que você pode minimizar lesões se você sour responder rapidamente.

Cuidados Com Lesão Ocular

Substância irritante no olho:
lavar o olho com água da torneira ou uma solução de salina suave
Blink repetidamente o olho
Splash químico no olho:
Lave o olho para fora com água da torneira ou uma solução de salina leve
Busque ajuda médica e conselhos. Continuar a lavar o olho com água da torneira ou uma solução de salina suave

Acidentes Equipamentos

As precauções de segurança devem ser utilizadas sempre que os funcionários trabalhem com equipamentos. Don ' t tomar atalhos ao operar equipamentos de serviço de alimentação potencialmente perigosos; acompanhar sempre as instruções do fabricante com cuidado.

Coloque as instruções sobre ou perto de equipamentos para que os funcionários possam se referir a eles. Treinar funcionários como usar, manter e limpar equipamentos. Novos funcionários devem ser cuidadosamente supervisionados para assegurar que sejam seguidos procedimentos adequados. Sempre que possível, desconecte equipamentos de fontes de energia antes da limpeza.

Manter Equipamento

Adequadamente manter o equipamento. Manutenção indevida pode levar a condições de trabalho inseguras

Realizar inspeções de equipamentos regulares e detalhadas com pessoal de manutenção ou representantes da empresa de fornecimento de equipamentos

Certificar-se de que todas as conexões de gás estão em conformidade com

Precauções De Segurança

Assegure-se de que todos os equipamentos elétricos estejam em conformidade com os requisitos de código elétrico

Acompanhar cuidadosamente as instruções do fabricante quando operar equipamentos elétricos

Sempre desligar equipamento elétrico antes de limpá-lo. Nunca toque soquetes de metal e equipamentos elétricos quando suas mãos estiverem molhadas ou você estiver em pé em um piso molhado

Pratique a manutenção preventiva. Um eletricista qualificado deve inspeciar todos os equipamentos elétricos em uma base regular

Escadinhas e Rampas

Certifica-se de que todas as escadas e corredores estão adequadamente acesos e os ângulos de quaisquer rampas para uso dos funcionários são definidos para fornecer máxima segurança.

Se as escadas são de metal, madeira ou mármore, certifique-se de que foram utilizados materiais não escorregadores abrasivos nas esteiras, para fornecer proteção contra escorregões e quedas. Também certifica-se de que todos os corrimãos estejam limpos e de forma segura, se houver escadas ou etapas largaridas no prédio, certifica-se de que um trilho de centro também tenha sido fornecido.

Vestuário Protetor

Fornecer aos funcionários bons sapatos para proteçar os pés contra lesões de artigos que são solados ou empurados para cima deles. Certidão-se de que o calçado tenha dedos de ponta e solas não escorregadas.

O oculto protetor deve ser usado ao usar produtos químicos para limpar superfícies, pisos e equipamentos.

Verifique se a roupa do funcionário está livre de peças que poderiam ser apanhadas em misturadores, cortadores, grinheiros ou outros equipamentos perigosos


Que tipos de equipamentos você tem em sua própria cozinha pessoal?

Listar os diferentes tipos.

Que precauções você toma ao utilizar equipamentos de cozinha em
sua casa?

Que precauções você toma ao armazenar e preparar comida em sua cozinha?


Pense em um restaurante que você visitou recentemente. Que preocupações de segurança você notou, em relação a:

Escadas e rampas
Lesões / acidentes do cliente
Equipamento
Layout do restaurante