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Module 1: Módulo 22: Assistência Alimentar Segura em Operações de Serviço Alimentar

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Segurança dos Aliados

Um restaurante sujo pode levar à insatisfação do cliente, e uma cozinha dessanitária pode colocar o restaurante fora dos negócios.

A observância de bons códigos e hábitos de higiene por parte do pessoal pode assegurar que os alimentos são produzidos de acordo com os requisitos de higiene e segurança.


Crescimento da Bactéria

Infecções bacterianas e envenenamento são doenças agudas provocadas pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminadas com patógenos (incluindo bactérias, vírus e parasitas).

Existem dois tipos básicos de doenças transmitidas por alimentos:

Intoxicação alimentar: Doença causada por venenos produzidos por germes
Infecções alimentares: doença causada por germes na alimentação

Controle de Temperas

Os alimentos devem ser armazenados a 4C ou abaixo ou a 63C ou acima para retardar o crescimento da bactéria intoxicação alimentar.

Manipulação De Alimentos

Verificar a qualidade e a segurança dos alimentos e suprimentos recebidos, incluindo datas de validade, condição e temperatura dos produtos congelados.

Os alimentos devem ser armazenados o mais rápido possível depois de receber. Para evitar o spoilage de estoque, cole a política de rotação de estoques de primeira-in-first-out (FIFO)

Cozinhar

Cozinhe o alimento por tempo suficiente para atingir uma temperatura suficiente para matar bactérias, e para garantir que a comida seja completamente cozidas.

Alimentos que são suspeitos de serem inseguros ou inadequados devem ser rejeitar.