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Module 1: Módulo 21: Cozinha Design e Layout

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Design de Cozinha

Um design e layout bem planejados de cozinha podem dar uma grande contribuição para a boa higiene dos alimentos.

Antes do design de cozinha, a gestão deve considerar seus objetivos e objetivos em relação às estratégias de marketing.

Fatores importantes no design de cozinha:
a capacidade da operação e os métodos de serviço

Layout da Cozinha

Layouts de cozinha não são padronizados e podem variar de acordo com muitos fatores.

Os funcionários devem ser treinados sobre como usar, manter e limpar todos os equipamentos de cozinha

Higiene Pessoal

É vital que os bons padrões de higiene pessoal sejam mantidos por manipuladores de alimentos, e todos os funcionários da cozinha. As mãos contaminadas vão espalhar bactérias ao redor de uma cozinha muito rapidamente

A gestão da saúde deve incluir os exames de saúde para novos recrutas e registros de saúde para atender funcionários. Muitas doenças transmitidas por alimentos são tratadas para os funcionários que manuseam alimentos.

A lavagem de mão deve ser frequente, minuciosa e realizada em bacias de lavagem de mão.