Módulo 21: Cozinha Design e Layout - Higiene Pessoal | pt-BR - 861 - 56207
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Module 1: Módulo 21: Cozinha Design e Layout

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Higiene Pessoal para Funcionários do Serviço Alimentar

O corpo humano é a fonte de muitos tipos de contaminações e também um meio comum de contaminação cruzada.

A Higiene Pessoal afeta a segurança alimentar, assim como as impressões dos clientes das instalações alimentares.

Muitas doenças transmitidas por alimentos são tratadas para os funcionários que manuseam alimentos.

Os funcionários do serviço alimentar não devem tostar ou espirrar nas mãos, coçar a cabeça, tocar seus rostos ou, de outra forma, praticar hábitos que contaminarão as mãos e os alimentos com os qual estão trabalhando.

Higiene

Os patógenos são comumente encontrados na pele e nos narizes de pessoas saudáveis.
Coçar a cabeça e o nariz pode resultar em que as bactérias sejam transferidas por mãos sobre os alimentos, o que pode causar doenças aos clientes. Fumar em salas de alimentação pode causar contaminação alimentar por pontas de cigarro, cinzas ou mãos.

A prevenção de doenças transmitidas por alimentos deve começar com boas práticas de higiene pessoal por parte de manipuladores de alimentos tanto na limpeza pessoal quanto nos hábitos para prevenir a contaminação dos alimentos por agentes patogénicos.

É vital que os bons padrões de higiene pessoal sejam mantidos por manipuladores de alimentos, e todos os funcionários da cozinha. As mãos contaminadas vão espalhar bactérias ao redor de uma cozinha muito rapidamente

Funcionários engajados em manuseão de alimentos não devem ser designados para manusear dinheiro também.

Quando espirrar ou tostar dentro da área de preparação de alimentos é inevitável, os manipuladores de alimentos devem se afastar dos alimentos e cobrir o nariz e a boca. As mãos devem, então, ser cuidadosamente limpas de uma só vez.

Os supervisores devem proibir o pessoal que sofre de doenças infecciosas intestinais de manusear alimentos ou equipamentos.

Até que o membro do pessoal tenha sido certificado por um médico que ele / ela tenha recuperado totalmente, ou os sintomas pararam por 48 horas.

Além disso, os registros médicos de pessoal devem ser mantidos adequadamente para referência futura quando necessário.

Saúde Pessoal

Funcionários com sintomas de doenças infecciosas intestinais agudas como diarreia e vômito ou dor de garganta não devem manusear alimentos
Relatar a doença ou os sintomas da doença para o empregador ou supervisor, e buscar tratamento médico
Os funcionários devem ser imediatamente suspensos de se engajar em qualquer trabalho que possa envolver contato direto ou indireto com alimentos, incluindo contato com utensílios de alimentos ou equipamentos
Funcionários ordenados por agentes de saúde para deixar de trabalhar ou participar de negócios de alimentos devem ter autorização por escrito de agentes de saúde antes de voltar a manusear alimentos

Lesões

Os cortes ou feridas abertas nas partes expostas do corpo devem ser completamente protegidos por luvas impermeáveis à prova d' água ou plastos adesivos
Bandagens ou gesso não devem ser de cor de carne, para que possam ser facilmente detectados se caem
Curativos ou plastros devem ser alterados regularmente
Em caso de feridas de peeling ou sangramento em partes do corpo expostas que não podem ser devidamente cobertas, os funcionários devem ser suspensos do trabalho até que as feridas sejam curadas
Em caso de feridas de sangramento em olhos, orelhas, boca e gengiva, funcionários devem parar de trabalhar

A gestão da saúde deve incluir os exames de saúde para novos recrutas e registros de saúde para atender funcionários.

Caso as verificações de saúde para novos recrutas tenham sido organizadas e os registos médicos de pessoal sejam mantidos, os controlos sanitários regulares poderão ser organizados para o pessoal apenas se forem adequados ou quando houver necessidades especiais. Verifica-se Health Checks

Supervisor deve rever os registros de saúde passados dos requerentes, como se já foram pacientes de doenças infecciosas de origem alimentar ou são portadores de determinadas doenças e considerar se os requerentes são adequados para o manuseamento de alimentos, a fim de evitar a transmissão de bactérias nociva para a alimentação no trabalho diário.

Os empregadores devem exigir que os candidatos a emprego preenchem os questionários de saúde e as formas de declaração de saúde. Se necessário, amostras de sangue e de fezes para mais ensaio podem ser exigidas mediante consentimento dos requerentes. Vigilância sanitária

Os funcionários que sofrem de doenças, especialmente os que são altamente contagiosos (ver abaixo), devem relatar suas condições de saúde aos seus supervisores e deixar de manusear alimentos.

Hepatite infecciosa
Diarreia
Vômito ou Estômago chateado
Fever ou Flu

Para evitar que as bactérias contaminem os alimentos depois que os manipuladores de alimentos tocaram os objetos circóricos durante o seu trabalho, os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos nas seguintes situações:

Antes de iniciar o trabalho
Antes de manuser alimentos
Depois de usar o banheiro
Depois de manusear a comida crua
Depois de manuseados equipamentos soterrados ou utensílios

A Higiene da Mão

Confira a higiene de suas mãos regularmente ou realize cheque aleatório de tempos em tempos

Instalar instalações de lavagem manual no caminho para o local de trabalho para facilitar a lavagem das mãos antes de entrar e depois de deixar o

As bacias de lavagem devem ser mantidas limpas, assegurados de abastecimento adequado de água, de preferência com água quente, e equipados com sabão de sabão líquido e instalações de secagem de mão adequadas

A lavagem de mão deve ser frequente, minuciosa e realizada em bacias de lavagem de mão

A equipe de cozinha deve usar a roupa adequada, que desempenha um papel específico na proteção do profissional de perigos da cozinha cotidiana.

A roupa protetora garante também que os alimentos são manuseados e preparados em um ambiente seguro e sanitário.

Os manipuladores de alimentos que sofrem de doenças ou de feridas abertas, e são autorizados a participar de atividades alimentares podem espalhar Ilhências para os clientes.

Os manipuladores de alimentos podem transportar doenças transmissíveis, especialmente se elas mesmas foram infectadas. Algumas bactérias envenenadas por intoxicação alimentar são comumente encontradas em feridas abertas ou cortes de seus corpos.

Diferentes tipos de doenças transmissíveis podem ser transmitidas por consumo de alimentos. Os manipuladores de alimentos devem eliminar a oportunidade de os micro-organismos patogênicos serem transferidos para a alimentação e espalhar-se para o cliente.

Em qual das seguintes situações deve um manipulador de alimentos parar de manusear alimentos, utensílios de alimentos e equipamentos?

Quando tosse.
Quando eles têm uma ferida na mão que foi coberta por um gesso.
Se eles têm dor de estômago.
Parar de manusear alimentos em todas as situações acima.


Quando lavar as mãos, quanto tempo você deve gastar esfregando as mãos com sabão líquido?

5 seconds.
10 seconds.
15 seconds.
20 seconds.

Qual dos comportamentos a seguir não é apropriado para os manipuladores de alimentos?

Tirar brincos antes de trabalar.
Comer na sala comum.
Indo trabalhar com um resfriado.
Lavar as mãos depois de tocar dinheiro.

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