Design de Cozinha e Layout
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Module 1: Módulo 21: Cozinha Design e Layout

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cozinha Layout para Serviços de Alimentação e Beverage

Um design e layout bem planejados de cozinha podem dar uma grande contribuição para a boa higiene dos alimentos.

Os funcionários também responder melhor em boas condições de trabalho, por ter mais orgulho no seu trabalho, em si mesmos e no seu ambiente.

Deve ser previsto um espaço de trabalho adequado para cada processo na cozinha e a separação de cru e cozer, limpa e suja deve ser seguida para reduzir o risco de
contaminação alimentar.

Antes de uma cozinha ser planejada, a gestão deve considerar seus objetivos e objetivos em relação às estratégias de marketing do estabelecimento.

O cardápio determinará o tipo de equipamento necessário, número de funcionários empregados, posicionamento do negócio e o tipo de cliente.

As cozinhas devem ser projetas para uma gestão mais fácil.

O mercado que o negócio está catando e o estilo de operação alimentar, que inclui a estrutura do cardápio, tudo precisa ser considerado.

Há dois outros fatores importantes a serem considerados em design de cozinha:

A capacidade da operação

Os métodos de serviço a serem utilizados

Há muitos fatores que podem influenciar o design de uma cozinha. Leve sua cozinha em casa como exemplo.

Você pode pensar em alguns fatores que influenciaram seu design?

Veja o seu tamanho e forma. Como essas duas coisas tiveram um efeito na sua cozinha?

Listar quatro fatores que você acha que poderiam influenciar o design de uma cozinha de hotel recém-construída?

Pense nos diferentes locais de hotel e possíveis problemas que eles possam apresentar ao design de cozinha.

Layouts de cozinha não são padronizados e podem variar de acordo com muitos fatores.

O fluxo de trabalho e a segurança do trabalho devem ser levados em consideração durante o processo de planejamento da cozinha.

A segurança do trabalho é sempre uma prioridade máxima e uma configuração de cozinha que facilita um fluxo de trabalho suave desde o processamento de alimentos até pontos de entrega e serviço é considerado crítico.

Áreas De Armazenamento

Ao se referir ao diagrama de plano de cozinha, as setas azuis mostram o procedimento para processamento de materiais alimentares uma vez que são entregues a partir de fornecedores.

Os materiais de alimentação de entrada vão primeiro para a área de preparação. Somente os grandes restaurantes escalados teriam salas separadas para armazenar diferentes tipos de itens que podem ser categorizados em armazenamento de bebidas, armazenamento geral, armazenamento de alimentos secos e armazenamento de alimentos congelados.

Produção de Alimento

No diagrama de plano de cozinha, as áreas de culinária e processamento de alimentos são dispostas de acordo com a sequência de menu e jantar, a partir da seção de alimentação fria até a seção de alimentos quentes e depois a seção de sobremesa (setas verdes).

Os itens alimentícios preparados por chefs são colocados nas áreas de recolhimento de alimentos em cada seção para servidores para coletar.

Os itens alimentares serão colocados em bandejas por servidores na mesa da bandeja antes de serem servidos aos clientes. Pratos usados e tabuleiro serão entregues na área de lavagem de prato para processamento com itens limpos armazenados ao lado da área de lavagem.

Em restaurantes mido-escalados ou de grande escala, as cozinhas são normalmente divididas em seções diferentes.

Orçamento é o maior fator para determinar quantas seções estarão na cozinha do restaurante.

Algumas seções podem ser combinando, sempre que possível, a fim de economiar espaço.

Divisão Seção

Outros fatores que podem afetar a divisão da seção de cozinha, incluem:

Tipos e variedades de alimentos fornecidos

Fluxo de trabalho de diferentes seções

Higiene alimentar

Segurança dos funcionários


Por meio do surf na internet, procure encontrar outros tipos de equipamentos de cozinha / utensílios que são comumente utilizados por equipe de cozinha.

Para que fins eles são usados?

Tente pensar em dez regras de trabalho que devem ser seguidas em qualquer operação de cozinha de restaurante.

Lista cinco regras relativas à segurança alimentar.

Listar cinco regras relacionadas à higiene pessoal.

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