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Module 1: Módulo 20: Planejamento de Operações Restaurantes

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Planejamento de Menu

Esta é a base sobre a qual se baseiam o layout e outras funções de design. O cardápio influencia toda atividade operacional básica em uma organização de serviços de alimentação.

Considerações no Planejamento de Menu

O cardápio é o plano utilizado para atingir os objetivos de lucro da organização e para satisfazer os desejos dos clientes.

A gestão deve considerar inúmeros fatores antes de chegar a uma decisão sobre quais itens de alimentos e bebidas para colocar em um cardápio, tais como:

Fatores relacionados ao cliente
Fatores relacionados ao mercado
Fatores relacionados à operação
Fatores relacionados à alimentação

Design de Menu

O cardápio em grande parte, define a imagem do restaurante e eleva ou diminui as expectativas dos clientes.

Configuração de Tabela

A configuração de mesa retrata a imagem do negócio e a ambiência das áreas de jantar de restaurante.

Há dez etapas que devem ser seguidas no procedimento adequado de uma configuração de tabela.

Design de Restaurar e Layout

O layout do restaurante pode afetar a eficiência operacional.

Os layouts dos restaurantes podem ser afetados por muitos fatores que incluem o tema do restaurante, estilos de serviços, origens da culinária, rácios de pessoal para convidados, layout e tamanho, etc.