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Module 1: Módulo 20: Planejamento de Operações Restaurantes

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Conhecimento de Serviços de Alimentação e Beverage

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Conhecimento de Serviços de Alimentação e Beverage

A configuração de mesa retrata a imagem do negócio e a ambiência das áreas de jantar de restaurante.

Há 10 etapas no procedimento adequado de uma configuração de tabela para uma tampa.

As etapas envolvidas serão cobertas neste e no slide a seguir.

Etapa 1

Cubra a mesa com uma toalha de mesa se for exigido pelo restaurante. Alguns restaurantes usariam matas de mesa para substituir tablecloths ao configurar uma tabela.
Etapa 2

Coloque a placa latinal para o lado esquerdo do tapete de mesa. Coloque a faca de manteiga no lado direito da placa latinal como mostra a foto com a borda de corte voltada para a esquerda.
Etapa 3

Coloque a placa do jantar no centro do tapete de mesa. Lembre-se que alguns restaurantes não têm placas de show em uma configuração de mesa.
Etapa 4

Coloque a faca principal / jantar no lado direito da placa do jantar como mostra a foto com a borda de corte voltada para a esquerda. E, em seguida, coloque o garfo principal / jantar no lado esquerdo da placa.
Etapa 5

Coloque a colher de sopa no lado direito da faca do jantar como mostra o quadro.
Etapa 6

Coloque a faca lateral / salada para o lado direito da colher de sopa com a borda de corte virada para a esquerda como mostra o quadro.
Etapa 7

Coloque o lateral ou garfo de salada para o lado esquerdo do garfo do jantar.
Etapa 8

Coloque a colher de sobremesa para o lado superior da placa do jantar com a cabeça voltada para a esquerda. Em seguida, coloque o garfo de sobremesa entre a colher de sobremesa e a placa lateral com a cabeça virada para a direita.
Etapa 9

Coloque o vidro de água no canto superior direito do tapete de mesa.
Etapa 10

Por fim, coloque o guardanapo no centro da placa do show

A imagem anexada mostra a colocação de itens para uma configuração de tabela e seus nomes.

Os óculos devem ser posicionados a cerca de uma polegada a partir das facas, e por ordem de uso:
vinho branco, vinho tinto e água goblet/tumbler.

Uma mesa de bem-estar pode adicionar atmosfera e ambiência a qualquer restaurante.

Os tabulhos, talheres e glassware são projedos para funcionalidades mas os itens podem ter uma variedade de formas, tamanhos e cores. Eles também oferecem maneiras decorativas e elegantes para restaurantes e hotéis para servir a sua comida.

Estar bem equipado é uma das etapas básicas para dirigir um bar. Assim como ter as ferramentas certas para o trabalho, seu equipamento deve ser de boa qualidade e durável.

O design de restaurante pode ser uma parte crucial da construção de uma marca de sucesso.

O layout do restaurante também pode afetar a eficiência operacional.

Os layouts dos restaurantes podem ser afetados por muitos fatores que incluem o tema do restaurante, estilos de serviços, origens da culinária, rácios de pessoal para convidados, layout e tamanho, etc.

Na fase de planejamento da abertura de um restaurante, a gestão deve pensar cuidadosamente em quantas seções seriam criadas no local.

Além disso, como o espaço pode ser totalmente utilizado para aprimorar a rentabilidade e a eficiência operacional do negócio.

Área de Janela

É bem comum que um meio ou um grande-escalado
restaurante seria dividido em seções que
possibilitar a facilidade de gestão e de mão-de-obra
distribuição. O andar do restaurante seria
dividido, com pessoal de espera designado para o
diferentes seções.

O bar é responsável por fornecer itens de bebidas para todas as tabelas do restaurante. Ao mesmo tempo, há também alguns assentos fornecidos na área de bar que se adequam a festas de duas pessoas, aquelas que estão sozinas ou à espera de outros convidados ..

Outras Instalações

Os sistemas de point-of-sale (POS) estão disponíveis na maioria dos restaurantes, por inserem ordens de alimentos e bebidas, geralmente são localizados em ou perto de estações latinas, que são usadas como áreas de armazenamento temporário para louças limpas e usadas.

Servidores de alguns restaurantes são obrigados a executar funções simples de cashiering, como a manipulação de pagamentos com cartão de crédito com o utilitário fornecido pelo PDV.

Uma recepcionista à porta da frente tem um papel importante no controle do fluxo de clientes e na taxa de rotador de mesa do restaurante. Ao separar a área de jantar em diferentes seções, ele possibilita que a recepcionista atribua tabelas uniformemente para cada seção para que a carga de trabalho possa ser bastante compartilhada por todos os servidores.

A atmosfera refere-se à sensação geral ou ao humor dentro do restaurante, esta é a sua ambiência.

Uma ambiência íntima pode ser criada por uma iluminação discreta refreando sombras profundas, criando sentimentos de romance, ou iluminação brilhante que poderia transmitir uma ambiência alegre da felicidade. A cor da iluminação também pode afetar a atmosfera do restaurante.

Decor

O décor de um hotel ou restaurante é o estilo de mobiliário interior. Para um negócio em hospitalidade para sobreviver precisa medir até cada detalhe que garanta uma estadia confortável e prazerosa para os clientes, bem como o alimento e o serviço.

Junto com outros fatores, a decoração é parte integrante do negócio do hotel e restaurante. Interiores de muitos hotéis estão em sintonia com o conceito de design de hotel particular, e cada hotel ou restaurante pode ser decorado individualmente-convencional, clássico ou contemporâneo como o caso pode ser.

Uniformes

Um uniforme é um conjunto de roupas padrão usado por um funcionário de uma organização hospitalar enquanto participando de atividades de trabalho.

O uso de uniformes é, muitas vezes, um esforço no branding e no desenvolvimento de uma imagem padrão. Também tem efeitos importantes sobre os funcionários necessários para usar o uniforme. Para manter o alto padrão e a ambiência de um negócio, os uniformes precisam refletir a imagem e a identidade da marca por meio de sua cor, frescor e limpeza.

Em alguns estabelecimentos um departamento de lavanderia vai lavar os uniformes de trabalho para os funcionários. Se este não for o caso então o branqueamento pode ser terceirizado.

Sentidos

A visão sobre a percepção do espaço visual depende de uma combinação de iluminação, decoração e cor.
Toque-se a percepção do conforto enquanto um cliente está sentado no restaurante incluindo contato físico com mesa, tabuleiro, assento e revestimentos de chão.
Auditar a percepção sobre os níveis de ruído geral incluindo a conversa dos clientes, música interna, sons de cozinha.
Cheiro de cheiro a percepção de aromas de cozinha, eficácia da ventilação e poluição do ar no bairro.
Temperatura elevada a percepção da temperatura do ar em particular jantar ao ar livre (jantar de piscina, jantar alfresco)

Os restaurantes temáticos são aqueles em que o conceito do restaurante tem prioridade sobre tudo o resto, influenciando a arquitetura, a alimentação, a música e a sensação geral do restaurante.

Eles costumam enfatizar diversão e fantasia, glamourizar ou romantizar uma atividade como esportes, viagens ou uma era no tempo (Walker, 2005).


Descreva as diferenças entre a ambiência de um restaurante e o décor.

Cada um tem impacto sobre as expectativas de atendimento ao cliente e qualidade?

Você é empregado como um principal de um restaurante que pode encaixar 56 clientes. Sua tarefa é desenhar um plano de restaurante para o seado para a noite. Há:

4 tabelas para dois clientes
3 tabelas para quatro clientes
3 mesas redondas para seis clientes
3 tabelas oblongas para seis clientes

Dividir o restaurante em três seções com uma Supervisor de Estação para cada um.

3 Estações de Waiters em cada seção
2 Waiters / Waitrícias em cada seção