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Module 1: Módulo 19: Serviços de Alimentação e Beverage

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Princípios de Serviço Alimentar e Beverage

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Princípios de Serviço Alimentar e Beverage

Historicamente os menus eram usados como uma lista aleatória de alimentos que os patrões escolheriam.

Com o desenvolvimento de diferentes cursos, outras coisas começaram então a influenciar a estrutura do cardápio, como a arte e o flair de diferentes métodos e estilos de culinária.

Estabelecer um formato de menu é útil para assegurar que cada um dos cinco grupos de alimentos esteja representado. Isso vai se certificar de que itens equilibrados saudáveis estão disponíveis no menu.

Deve haver pelo menos um item de alimentação de cada categoria no menu:

Alimentos estrelados:
Batatas, massas, arroz ou macarrão
Frutas e Vegetais:
Manga, melão ou brócolis
Fontes não lácteas de proteína:
Carne, peixe, sem laticínios, por exemplo tofu, soja

Leite, ovos e alimentos lácteos:
Creme de leite, queijo, iogurte ou creme azedo
Gorduras e alimentos contendo açúcar:
Carne gordinha. Frutas secas, molhos e sopas

Há muitas maneiras pelas quais uma pessoa pode se manter saudável ao longo da vida. Uma maneira é comer uma dieta equilibrada. Os cinco principais grupos de alimentos são listados aqui, com informações sobre os requisitos de nutrientes essenciais para a boa saúde, proporcionados por cada grupo.

Pão, Cereal, Rice e Pasta

Para manter uma alimentação equilibrada, uma pessoa deve comer comer as quantidades certas de alimentos deste grupo. O alimento deste grupo dá a sua energia corporal.

Carne, Aves e peixe

Para manter uma alimentação equilibrada, uma pessoa deve comer as quantidades certas de alimentos deste grupo. O alimento deste grupo fornece seu corpo com proteína, o que ajuda o seu corpo a crespar forte. Nozes e feijão também estão nesta categoria como também fornecem proteína.

Frutas

Para manter uma alimentação equilibrada, uma pessoa deve comer as quantidades certas de alimentos deste grupo. O alimento deste grupo ajuda a manter o seu corpo saudável como fruta contém muitas vitaminas e também fornece fibra.

Vegetais

Para manter uma alimentação equilibrada, uma pessoa deve comer as quantidades certas de alimentos deste grupo. O alimento deste grupo fornece seu corpo com vitaminas e fibras, assim como o grupo de frutas.

Laticínios

Leite, Yogurte e Cheese. Para manter uma alimentação equilibrada, uma pessoa deve comer as quantidades certas de alimentos deste grupo. A comida deste grupo lhe fornece cálcio, o que faz com que seus ossos e dentes duram.

O elemento mais importante no atendimento de qualquer tipo de restaurante é o menu. Ele cria uma ligação entre o estabelecimento de restaurante e o convidado.

Existem muitos tipos diferentes de menus. Alguns dos mais comuns incluem o seguinte:

À la Carte Menu

Este é um cardápio com todos os pratos individualmente precificado. Os itens no cardápio são preparados e cozer para encomendar.

Haveria uma escolha de pratos com um preço separado para cada item.

Tabela d 'hôte Menu

Tabela d 'menus hôte têm um número fixo de cursos e opções limitadas dentro de cada curso, tudo a um preço fixo.

Menu Carte du jour

Este menu é uma lista de pratos que estão disponíveis do restaurante em um dia particular.

Os clientes podem escolher a partir dessa lista o que pode ser fornecido como cardápio ou escrito em uma lousa. Este tipo de menu fornece itens de conjunto a preço fixo e seria alterado diariamente.

Menu do Ciclo

Outro tipo de menu que pode ser oferecido é o menu do ciclo. Trata-se de uma série de menus de mesa d ' hôte que são oferecidos em rotação, cobrindo um determinado período de tempo, por exemplo, um, dois ou três semanas.

Eles são simples e fáceis de fazer quando comparados com aqueles que exigem mudanças diárias.
Estes cardápios costumam estar disponíveis em estabelecimentos de restauração industrial, cafeterias, hospitais, prisões ou faculdades.

Diferentes tipos de menus têm características próprias afetadas por vários fatores. Os menus caem em qualquer uma das duas categorias a seguir:


Seletivo-Refere-se a menus com várias opções disponíveis em cada categoria de alimentação.

Não Seletivo-Remete a menus com apenas uma única escolha disponível em cada categoria de alimentação.

Menu Seletivo

Vantagens de aplicar menus seletivos em operações de restaurantes.

Muitas vezes menos caro já que o cardápio pode ser equilibrado com itens menos caros
Uma grande quantidade de alimentos não é necessária uma vez que você tem mais variedades para escolher a partir de
Os itens podem ser frequentemente atualizados com base em mudanças nas tendências e sazonalidade, de modo a estimular o consumo de clientes alvo

Non-Menu Seletivo

Vantagens de aplicação de menus não seletivos em operações de restaurantes

Pessoal adicional não é exigido na produção
Mais simples e mais fácil de controar a compra
Menos custoso devido aos itens limitados necessários
Controle de porção melhor e mais fácil

Entre os restaurantes que você conhece ou foi para recentemente, qual deles oferece um menu de mesa d' hote? Faça uma lista e veja quantos você pode nomear.

Entre os restaurantes que você conhece ou tem sido para recentemente, qual deles oferece um menu à la carte? Faça uma lista e veja quantos você pode nomear.

Há várias razões pelas quais alguns restaurantes ou hotéis podem optar por utilizar um menu de ciclo. Você pode dar duas boas razões?


Quais são as diferenças entre um menu seletivo e um não seletivo?

Combine com a descrição do menu à esquerda com o tipo de menu apropriado à direita.

Do cardápio do dia À la carte

Cardápio de repetições após um período pré-determinado Tabela d 'hote

Oferece itens alimentares separados a preços separados Carte du jour

Oferece um número fixo de cursos a preço fixo Menu do ciclo

menu bem desenhado pode educar e entreter o cliente assim como ser uma comunicação, controle de custos e ferramenta de marketing para o seu restaurante. O cardápio também é projetado para ajudar o hóspede a decidir o que encomendar.

Cardápios bem desenhados o alimento que o restaurante prepara melhor e quer vender fazendo esses itens se destacam dos demais.

Considere os fatores que influenciam ou restringem a escolha dos produtos a serem oferecidos em um menu, e como o menu resultante irá afetar outras atividades em um negócio.

Imagine que você está tendo uma festa de jantar com alguns amigos. Quais são os fatores que você levaria em conta ao decidir o que servir a eles para o jantar?

Listar cinco objetivos que precisam ser considerados ao planejar um menu para um novo restaurante casual de jantar.