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Module 1: Módulo 19: Serviços de Alimentação e Beverage

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Classificação dos Serviços de Alimentação e Beverage

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Classificação dos Serviços de Alimentação e Beverage

Os serviços de alimentos e bebidas referem-se à oferta de alimentos e bebidas aos clientes em diferentes tipos de estabelecimentos.

Como o escopo dos serviços de alimentos e bebidas é muito amplo, os meios de classificá-los são vários e sem um padrão definido.

Um meio simples de classificação é baseado em diferentes tipos de segmentos de mercado ou clientes alvo dos serviços de alimentos e bebidas. A imagem anexa dá uma ilustração de como os serviços de alimentos e bebidas podem ser agrupados em diferentes segmentos de mercado.

Os prestadores de serviços no mercado hoteleiro representam aqueles restaurantes ou tomadas que fornecem serviços de alimentação e bebidas dentro das propriedades do hotel para seus clientes. Muitas delas são de propriedade dos hotéis como sub-unidades em servir os hóspedes do hotel e gerar renda extra para as empresas.

Há outros prestadores de serviços no mercado de hospitalidade que prestam serviços de alimentos e bebidas a clientes / mercados diferentes dos hotéis e restaurantes

Além de ser classificada por segmentos de mercado e tipos de clientes, os serviços de alimentação e bebidas também podem ser categorizados em:

Propriedade independente

Propriedade da cadeia

Os serviços de alimentos e bebidas também podem ser posicionados como lucro fazendo focos focados ou sem fins lucrativos focados em suas operações.

Propriedade Independente

Geralmente se refere a pequenos serviços de alimentação familiar e bebidas onde os proprietários têm total controle. Esses serviços de alimentos e bebidas têm, no entanto, a maior taxa de falha. Você costuma achar que os grupos são feitos de serviços de alimentos e bebidas de forma independente.

Dependendo do local, a clientela pode variar em conformidade. No entanto, os negócios costumam depender de clientes locais ou de seu bairro.

Propriedade da cadeia

Há muitas cadeias de serviço de alimentos e bebidas no mundo. Essas cadeias podem ser agrupadas em cadeias de conceito único e cadeias de múltiplos conceitos. O público em geral geralmente não tem ideia de que cadeias de serviços de alimentos de conceito múltiplo são de propriedade da mesma empresa.

As oportunidades de promoção são consideráveis já que geralmente têm uma forte identidade de marca local e internacional. Normalmente, um percentual de vendas é automaticamente tomado para publicidade. Dependendo da localização dos restaurantes a clientela pode variar em conformidade.

Single-Concept

As cadeias de restaurantes de conceito único incluem: McDonald's, Subway, Burger King e KFC.

Geralmente as cadeias de conceito único oferecem oportunidades de franquia.

Múltiplo-Conceito

As cadeias de múltiplos conceito incluem os restaurantes de fast food de cozinha Maxim's Catering Limited, chineses e restaurantes finos ocidentais.

Geralmente as cadeias de conceito múltiplo têm um sistema de reserva centralizado e algumas oferecem oportunidades de franquia.

A imagem anexa mostra detalhes de classificações para serviços de alimentação e bebidas com base nos modos de propriedade independente ou de cadeia e nas direções de lucro fazendo focos ou sem fins lucrativos focados.

Lucro Fazendo Focos

A maioria dos serviços de alimentos e bebidas disponíveis no mercado são de base comercial que visam gerar lucro. Eles incluem restaurantes gerais, restaurantes em hotéis, restaurantes de fast food, bares e restaurantes de clubes, etc.

Não Profit Making Concentrado

Os serviços de alimentos e bebidas que não têm fins lucrativos focados são principalmente subsidiados ou bem-estar em sua natureza. A redução de custos é enfatizada nas operações, o que explica seus preços relativamente baixos quando comparados com os que são orientados a fins lucrativos. Alguns desses serviços de alimentos e bebidas podem até fornecer refeições de graça. Exemplos comuns desses tipos de serviços de alimentos e bebidas incluem cafeteria de empresas, cantinas escolares e cafeteria em hospitais, etc.

Como os serviços de alimentos e bebidas possuem inúmeros tipos, apenas os quatro exemplos mais comuns de serviços de alimentos e bebidas serão focados em:

Restaurantes finos de restaurantes
Restaurantes de jantar casual
Restaurantes de fast food
Barras

Restaurantes finos de jantar são aqueles estabelecimentos que oferecem padrões muito elevados em todos os aspectos de sua operação-um extenso cardápio à la carte, serviço de prata, instalações de boa qualidade e décor, acompanhamento de serviços, etc.

Eles podem ser encontrados em quatro e cinco hotéis de estrelas ou como restaurantes em pé livre. Algumas características de um ótimo restaurante de jantar estão listadas abaixo:

Menu à la Carte

Menu de bebidas com longas listas de vinhos e álcoois são sempre fornecidos e é separado dos menus principais
Alimentos são cozidas-para-ordem
As encomendas podem ser customizadas de acordo com os clientes
preferências
Ênfase em usar ingredientes de alta qualidade e frescos
Menu de alto preço

Tema

Bem decorado
Espaçoso, que fornece determinados níveis de clientes
privacidade
Ambiente de jantar tranquilo e tranquilo
Projetar uma atmosfera de classe e elegância

Serviço

Relação alta equipe-a-hóspede
Rotador de baixa sede
Alguns exigem adesão e código de vestimenta
Funcionários bem treinados e bem preparados
Serviço de mesa completo com configuração de mesa formal;
Regras não escritas sobre o tipping
Cobrança de serviço de 10% é necessária
Alguns podem exigir reservas avançadas de clientes

Um restaurante que serve comida com preço moderador em uma atmosfera causal é chamado de restaurante casual.

Tais restaurantes costumam prestar serviço de mesa e compreendem um segmento de mercado entre estabelecimentos de fast food e restaurantes finos de restaurantes.

Sob a categoria de restaurantes de jantar casual, há três tipos estendidos de estabelecimentos de alimentos e bebidas que são comuns, estes incluem cafés, restaurantes especialti/temáticas e cafeterias.

Variações em suas características quando comparados com os restaurantes tradicionais de jantar casual podem ser observados e comparados da seguinte forma:

Café

Um pequeno local de encontro social (loja) que vende comida e bebida.

Menu simples com escolhas limitadas
Apenas alimentos leves ou itens fáceis de preparar
Relação baixa equipe-a-hóspede
Servidores devem ter conhecimento de café
Encaixe confortável
Decoração variada e atmosfera casual

Cafeteria

Uma cafeteria é um tipo de estabelecimento de serviço alimentar em que há pouco ou nenhum serviço de mesa. Uma cafeteria também pode ser um restaurante no qual os clientes selecionam seus alimentos em um balcão e o carregam em uma bandeja para uma mesa disponível depois de efetuar o pagamento, se necessário.

É também uma área de jantar em uma instituição onde os clientes podem selecionar refeições em um balcão que depois são comprados. Alternar as refeições pode ser trazida de outro lugar e consumida nas instalações.

Restaurantes Temáticos

Um restaurante especialty/themed é definido como um estabelecimento de jantar que enfatizam um determinado produto alimentar ou um tipo de culinária étnica em seu cardápio e em sua publicidade.

Escolhas são moderadamente limitadas
Geralmente ênfase em recursos exclusivos
Relação variada equipe-a-convidado
Singularidade dos conceitos de alimentos e bebidas
Decoração variada

A demanda do cliente resultou em um rápido crescimento em tomadas de fast food. Há uma variedade de estabelecimentos que oferecem uma opção limitada a uma escolha muito abrangente de alimentos populares a preços razoáveis.

Alguns estabelecimentos podem ser pequenos e adequados à área local que oferecem iguarias locais, ao passo que outros podem fazer parte de uma cadeia internacional que emprega um determinado tema, por exemplo, o tipo de alimento e gama de itens disponíveis depende do tipo e local do estabelecimento.

Menu

Escolhas são limitadas
Geralmente fornecer fast-food que são fáceis de preparo e conveniente para tirar, por exemplo, hambúrgueres, frango, pizzas
Itens de menu baratos que são acessíveis por todo o público em geral
Cardápios com fotografias perto dos contadores
Ingredientes alimentares são semi-processados em cozinha central antes de entregar aos restaurantes
Os alimentos podem ser consumidos tanto no local ou levados embora.

Serviço

Relação de pessoal muito baixo para hóspedes
Self-serviced: os clientes são obrigados a ir para os contadores de alimentos para pedir e pegar a própria comida
Ser livre e sem reserva é necessário
Nenhuma tabela configurada
Nenhuma acusação de serviço é imposta
Longas horas de operações: algumas operam 24 horas por dia

Um bar pode fazer parte de uma operação maior, como um restaurante, ou pode ser um negócio individual. A armação física dos bares é fundamental para definir a ambiência e o tema do estabelecimento. Um bar também permite aos clientes conhecer e socializar tanto para os negócios quanto para o prazer.

A maioria das barras terá um menu de snack rápido disponível para os clientes escolher. O percentual de lucro das bebidas é maior do que o da alimentação e, ao contrário dos alimentos, as bebidas podem ser realizadas se não for vendida.