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Module 1: Módulo 18: Introdução ao Setor de Alimentação e Beverage

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Cargos e Posições de Chave

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Organização do Restaurante e Deveres de Posições de Chave

As responsabilidades de um Gerente de Alimentação e Beverage geralmente abrangem uma série de áreas.

Eles terão a responsabilidade exclusiva pelo funcionamento do dia-a-dia do departamento de alimentos e bebidas e assegurarão controles orçamental, enquanto fiscam a precificação e a compra em todas as áreas de alimentos e bebidas.

Eles também estarão envolvidos no recrutamento e supervisão de uma equipe de alimentos e bebidas altamente capacitados e serão responsáveis pela criação e implementação de estratégias sazonais de alimentação e bebidas de bebidas incluindo entrada no planejamento de menu.

As principais responsabilidades do gestor de alimentos e bebidas também podem incluir o seguinte: Assegurar que as margens de lucro sejam alcanidas
Compras, recebimento e controle de estoque
Entrevistar e selecionar equipe
Formação de pessoal para nível de supervisão
Promoção do departamento de bebidas
Coordenar pedidos de outros departamentos
Conformidade com os regulamentos de saúde e segurança
Garantir que todos os departamentos estejam funcionando de forma eficiente

Em um restaurante ou hotel de pessoal conveniado o gerente de restaurante está encarregado de atribuir clientes a tabelas e dividir a área de jantar em áreas de responsabilidade para equipe de espera.

O gestor também registra reservas antecipados, além de lidar com as reclamações dos clientes e fazer com que os funcionários estejam concluindo suas tarefas de maneira eficiente.

Um Assistente Gerente de Restaurante vai auxiliar o Gerente Restaurante na organização e em execução do restaurante.

Eles assumirão total responsabilidade quando o Restaurante Manager estiver indisponível, em licença ou ausente.

Você foi empregado como Gerente de Alimentos e Beverage com um grande hotel.

Faça uma lista com os deveres que você acha que seria responsável durante o trabalho de uma semana.

Você foi oferecer uma posição como Gerente de Bar em um grande hotel.

Faça uma lista com os deveres que você acha que seria responsável durante o trabalho de uma semana.

Chefe Chef / Chef Executivo

Em grandes estabelecimentos os deveres do Chef Chef / Executive Chef são principalmente administrativos.

Somente em estabelecimentos pequenos seria necessário que o Chef Head fosse engajado em manusear a comida.


As funções do Chef Chef / Chef Executivo são:

Ordenque a comida
Engajar a equipe
Supervisionar a cozinha

O Chef Chef / Executive Chef também tem que trabalhar em
conjunção com:

Outros chefs e cozinheiros
Pessoal de alimentos e bebidas
Funcional da função
Stewards de cozinha

Chef Sous

O Chef Sous alivia o Chef Head e é a mão direita do Chef. A sua principal função é supervisionar o trabalho na cozinha para que ela funcione tranquilamente e de acordo com os desejos do chef de cabeça.

Em grandes cozinhas pode haver vários sous-chefs com responsabilidade específica por serviços separados, como banquetes e sala de churrasqueira.

Cada Estação Chef é um chef sênior responsável por uma seção do trabalho na cozinha, como molhos e sopas, peixes, legumes, assado ou pastelaria. Este é o trabalho do especialista.

Os Chefs da Estação organizam suas próprias seções, delegam o trabalho aos assistentes e são de fato a espinha dorsal da cozinha.

Chef de commis

Os Chefs da Estação são assistidos por commis ou cozinheiros assistente, o número variando com a quantidade de trabalho feito pela seção, por exemplo, a seção vegetal é maior do que a seção de peixes devido à quantidade de trabalho a ser preparada, portanto, há mais assistentes nessa seção.

O assistente Cook costuma ser capaz de assumir uma grande responsabilidade, e em alguns casos vai se encarregar da seção quando o Chef estiver de folga.

Aprendiz

O aprendiz está aprendendo o comércio e rotatos entre as partes para ganhar conhecimento de todas as seções na cozinha.

Essa experiência aliada a uma educação nas artes culinárias tem o potencial de dar ao aprendiz uma abertura no mundo da culinária. Mesmo que não estejam cozinhando alimentos, eles ainda têm a chance de observar e entender o que é necessário para a preparação das refeições para um grande número de pessoas.

O departamento de alimentos e bebidas depende dos outros departamentos do hotel para um funcionamento eficaz.

A coordenação tranquila é importante e a comunicação entre os departamentos deve ser clara e concisa.

Division Salas

O departamento de F&B sempre tem coordenação com a Divisão de Salas no desempenho de diferentes deveres. Por exemplo, em alguns hotéis, eles são apoiados pelo departamento de telefonia em recer ordens de serviço de quarto.

Alguns departamentos de manutenção da casa também ajudariam o departamento de F&B a coletar bandejas e utensílios usados após o consumo de itens de alimentos por hóspedes em sala em cada andar. É responsabilidade do departamento de F&B dar apoio ao lounge executivo no fornecimento de serviços de lanche e bebidas para os hóspedes do hotel.

Engenharia

Departamento de Engenharia assume a sua responsabilidade de manter todas as instalações de restaurantes e cozinha em boas condições.

Em geral, o pessoal de engenharia terá uma estreita coordenação com o departamento de F&B e exercer suas funções, como reparar e realizar tarefas de manutenção para todos os equipamentos de cozinha de forma regular ou mediante solicitação.

Segurança

O departamento de F&B conta fortemente com o apoio do departamento de segurança em garantir a segurança e a segurança em suas operações.

Por exemplo, o departamento de alimentos e bebidas informará com antecedência a segurança se as conferências de grande escala ou os eventos de banquetes devem ser realizados na propriedade, por isso as medidas de segurança e segurança podem ser formuladas e executadas para evitar riscos e incertezas.

Recursos Humanos

A relação entre departamento de recursos humanos e departamento de F&B é similar às mencionadas anteriormente com os departamentos de front office e de manutenção da casa.

A necessidade do departamento de alimentos e bebidas ao recrutar uma grande quantidade de pessoal casual em caso de épocas de pico e de eventos de grande escala depende fortemente do apoio do departamento de recursos humanos.

Vendas e Marketing

A alimentação e a bebida devem ter uma comunicação próxima com o departamento de vendas e marketing que visa o cumprimento dos objetivos de vendas e marketing estabelecidos pelo hotel para cada exercício financeiro.

Por exemplo, banquetes menus e menus de todas as tomadas são sempre submetidos à equipe de vendas e marketing para formular as estratégias de vendas e promocionais para atrair mais negócios para a empresa.

Contabilidade

O departamento de contabilidade dá conselhos ao departamento de F&B sobre análise de desempenho orçamental e de negócios. Chefe do departamento de F&B deve trabalhar em estreita colaboração com o departamento de contabilidade para estabelecer metas sobre vendas, lucro e controle de custos que podem ser em base mensal ou anual.