Introdução ao Shelf Life Extension of Fruits and Controlado Atmosfera Storage

Este curso online gratuito começa com os princípios de extensão de vida útil das frutas e dos vegetais particularmente os processos de respiração e amadurecimento. A respiração é um processo metabólico que fornece a energia para os processos bioquímicos vegetais. O amadurecimento é uma fase em processo de maturação de frutas e vegetais. A seguir aprenderão embalagens atmosféricas modificadas (MAP) para ampliação do prazo de validade dos produtos frescos de produção ou de alimentos processados.

Em seguida, você estudará embalagens ativas e tecnologias que envolvem alguma ação física, química ou biológica para alteração das interações entre o pacote. Discutiremos ainda mais o revestimento comestível que pode estender o prazo de validade dos alimentos pela inibição do crescimento microbiano e pela melhoria da qualidade do sistema alimentar.

Por fim, você aprenderá sobre a atmosfera controlada de diversos produtos, armazenamento de grãos, desinfestação de grãos, análise de qualidade de alimentos por meio de imagens hiperespectrais, métodos rápidos e não destrutivos para análise de qualidade, e detecção de spoilage em grãos de alimentos.