Introdução ao Processamento de Alimentos e Preserva

Este curso online gratuito começará com abordagens de novela para processamento e preservação de alimentos foram discutidos. Nas semanas iniciais, os componentes do alimento, estrutura alimentar e as diferentes reações como gelatinização, desnaturação de proteínas etc., que influenciam tanto a qualidade como a segurança do alimento durante o processamento e armazenamento de alimentos.

A Semana um começa introduzindo você aos constituintes de alimentos e suas funções e garante que um nível aceitável de qualidade e segurança alimentar é necessário para oferecer uma proteção adequada aos consumidores e para facilitar o comércio, e os fatores que afetam a qualidade dos alimentos durante o processamento e armazenamento como temperatura, tempo, taxa etc. A seguir analisaremos o papel da água nos alimentos e sua influência no prazo de validade dos materiais alimentares e importante aspecto das reações alimentares que normalmente ocorrem em alimentos que contêm alimentos, ou seja, os processos de gelatinização e retrogradação.

Em seguida, analisaremos as mudanças durante o processamento de alimentos como reações de broto que ocorrem em muitos alimentos quando são
expostas a diferentes condições durante o processamento, manuseio ou armazenamento. Analisaremos a desnaturação, a espumação e a gelação, e a influência de processos sobre as características e propriedades dos materiais alimentares em diferentes operações e os princípios da preservação alimentar.

Finalmente vamos olhar para as tecnologias de preservação de alimentos tradicionalmente usadas que trabalham o princípio da diminuição da temperatura dos alimentos e de diferentes métodos que são tradicionalmente usados para a preservação dos alimentos.