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Processamento térmico de Alimentos: Calor, Temperatura e Validação

Neste curso online gratuito, você aprenderá sobre as principais razões pelas quais os produtos alimentícios são submetidos ao processamento térmico.

Publisher: NPTEL
Este curso online gratuito sobre calor, temperatura e validação em processamento térmico de alimentos ajudará as pessoas interessadas em processamento de alimentos térmicos a analisar melhor as razões pelas quais a distribuição de temperatura e a penetração de calor são conduzidas tanto durante o processamento térmico de produtos alimentícios. Até o final deste curso, você será introduzido a cálculos para determinação de melhor método de distribuição de temperatura e penetração de calor.
Processamento térmico de Alimentos: Calor, Temperatura e Validação
  • Duração

    1.5-3 Horas
  • Students

    474
  • Accreditation

    CPD

Descrição

Modules

Resultado

Certificação

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Description

Este curso online gratuito explica os vários fatores considerados na tomada de decisões sobre o porquê e quando aplicar processos térmicos em produtos alimentícios. Neste curso, você aprende sobre as melhores formas de tomar decisões sobre como realizar o teste de penetração de calor e distribuição de temperatura, e dois estágios de processo térmico.

Este curso então explica químicas e reações que ocorrem durante o processo térmico e fatores externos que afetam o gorwth de microorganims em alimentos. Você aprenderá sobre valores F e D. Você também aprenderá sobre energia de ativação e temperatura máxima de armazenamento. Em seguida, você aprenderá como o ponto de aquecimento mais lento durante a penetração do calor é feito para recieveadequar o tratamento térmico.

Finalmente, este curso irá introduzirá-lo para como otimizar o processo térmico enquanto mantém a qualidade, e os fatores a considerar durante a transferência de calor. Inicie o curso e aprenda sobre maneiras de estimar quanto tempo levará um alimento para permanecer seguro para o consumo.   Você será introduzido a cálculos em torno do teste de vida de prateleira. Em seguida, você aprenderá sobre microorganims alvo e sistemas bioquímicos.

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