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Leite e Crescimento Microbial

Aprenda sobre os constituintes do leite e como várias técnicas são usadas na prevenção do crescimento microbiano em alimentos diários.

Publisher: NPTEL
Este curso online gratuito sobre constituintes do leite e crescimento microbiano explica em detalhes as proteínas whey whey e sua estrutura. Você aprenderá sobre os diferentes tipos de carboidratos presentes no leite. Você também será capaz de diferenciar os principais e menores constituintes do leite. Até o final deste curso, você se tornará familiar com fatores que se combinam para determinar quais micróbios crescem em um determinado alimento e em qual taxa.
Leite e Crescimento Microbial
  • Duração

    3-4 Horas
  • Students

    519
  • Accreditation

    CPD

Descrição

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Resultado

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Description

Este curso começa explicando as proteínas whey whey e como elas possuem estruturas secundárias, terciárias e quaternárias bem desenvolvidas. Você aprenderá sobre como os anticorpos (proteínas) fabricados pelo corpo ajudam a lutar contra substâncias estranhas conhecidas como antígenos. Você também aprenderá sobre um tipo especial de anticorpo conhecido como imunoglobulina. A imunoglobulina é   o tipo mais abundante de anticorpos encontrados em todos os fluidos do corpo e eles protegem contra a infecção bacteriana e viral.

Este curso explica em detalhes os diferentes tipos de carboidratos disponíveis no leite e a sua composição. Você aprenderá sobre leite seco e como ele contém uma porcentagem muito alta de lactose. Você também aprenderá sobre a baixa composição do ferro no leite e como o ferro presente no leite não é suficiente para as necessidades humanas. Este curso faz um ótimo trabalho ao explicar a relação entre os nutrientes componentes do leite e como os aditivos são utilizados na preservação do valor nutricional do leite.  

Ao final deste curso, você estará equipado com grande conhecimento de como alguns alimentos contêm produtos químicos antimicrobianos naturais que inibem o crescimento de microrganismos responsáveis pelo spoilage. Você também será mais bem informado sobre como a taxa de crescimento microbiano no leite é muito influenciada pela temperatura de armazenamento e os nutrientes em alimentos que determinam quais os organismos podem crescer na alimentação.

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