Leite e Crescimento Microbial

Este curso começa explicando as proteínas whey whey e como elas possuem estruturas secundárias, terciárias e quaternárias bem desenvolvidas. Você aprenderá sobre como os anticorpos (proteínas) fabricados pelo corpo ajudam a lutar contra substâncias estranhas conhecidas como antígenos. Você também aprenderá sobre um tipo especial de anticorpo conhecido como imunoglobulina. A imunoglobulina é   o tipo mais abundante de anticorpos encontrados em todos os fluidos do corpo e eles protegem contra a infecção bacteriana e viral.

Este curso explica em detalhes os diferentes tipos de carboidratos disponíveis no leite e a sua composição. Você aprenderá sobre leite seco e como ele contém uma porcentagem muito alta de lactose. Você também aprenderá sobre a baixa composição do ferro no leite e como o ferro presente no leite não é suficiente para as necessidades humanas. Este curso faz um ótimo trabalho ao explicar a relação entre os nutrientes componentes do leite e como os aditivos são utilizados na preservação do valor nutricional do leite.  

Ao final deste curso, você estará equipado com grande conhecimento de como alguns alimentos contêm produtos químicos antimicrobianos naturais que inibem o crescimento de microrganismos responsáveis pelo spoilage. Você também será mais bem informado sobre como a taxa de crescimento microbiano no leite é muito influenciada pela temperatura de armazenamento e os nutrientes em alimentos que determinam quais os organismos podem crescer na alimentação.