Introdução à Extrusão de Alimentos e Conceitos Tecnológicos de Hurdle

Este curso gratuito de extrusão online de alimentos iniciará com a engenharia básica e os princípios tecnológicos de processamento de extrusão de alimentos, os diferentes tipos de extruidores e o efeito do processo de extrusão sobre características alimentares, componentes de processamento de alimentos, microbiologia alimentar, ingredientes brutos comumente utilizados para o processo de extrusão e características de produtos alimentares. Em seguida, discutiremos diferentes métodos para a fabricação de proteínas vegetais texturizadas, bem como suas aplicações e características de qualidade do produto.

Em seguida, você estudará processamento e embalagem de extrusão asséptica, tecnologia de obstáculos e seu uso na estabilização de alimentos de alta umidade ou de umidade intermediária, antimicrobianos alimentares que são produtos químicos que, quando adicionados ou estão presentes em alimentos, retarda o crescimento microbiano ou matam microorganismos.

Finalmente, você aprenderá sobre lipídeos de segurança alimentar, e a natureza e ocorrência de lipídeos em diversos materiais biológicos. Os Lipídeos alimentares são grupos heterogêneos de substâncias que ocorrem naturalmente que são insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos como clorofórmio, éter, benzeno, hexano, etc.