Trattamento termico di Alimenti: Estrusione Cooking and Food Biosensori

In questo corso, imparerai l'importanza della cottura ad estrusione nell'industria agroalimentare agro. Imparerai l'effetto benefico e nutrizionale della cottura ad estrusione. Imparerai anche su come la cottura estrusa versatile è con la sua applicazione nella produzione di alcuni prodotti alimentari e come viene utilizzata nel processo termochimico.

Il corso va avanti per spiegare la coestrusione che è l'estrusione di due prodotti alimentari di due masse diverse. Successivamente si imparerà sulla denaturazione proteica che comporta cambiamenti nelle proprietà fisiche, biologiche e chimiche di una sostanza proteica mediante una leggera interruzione della sua struttura. Si imparerà poi a conoscere i motivi per cui i tecnologi alimentari decidono se utilizzare la cottura ad estrusione.  

Infine, questo corso ti porta attraverso come i biosensori sono utilizzati nel rilevamento di sostanze nocive negli alimenti.   La sicurezza degli alimenti e dell'ambiente è stata una grande preoccupazione per i tecnologi alimentari e gli scienziati della salute negli ultimi anni. I biosensori presentano tecniche alternative attraenti, efficienti per il rilevamento fornendo prestazioni rapide e affidabili per il monitoraggio della qualità alimentare.