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Trattamento termico degli Alimenti: Calore, Temperatura e Validazione
In questo corso gratuito online, imparerai i motivi principali per cui i prodotti alimentari sono sottoposti a trattamento termico.
Description
Questo corso gratuito online spiega i vari fattori considerati nel prendere decisioni sul perché e quando applicare i processi termici sui prodotti alimentari. In questo corso si impara sui modi migliori per prendere decisioni su come condurre il test di penetrazione del calore e la temperatura di distribuzione della temperatura, e due fasi di processo termico.
Questo corso spiega poi le sostanze chimiche e le reazioni che si verificano durante il processo termico e i fattori esterni che influenzano la gola di microorganims negli alimenti. Imparerai i valori F e D. Imparerai anche l'energia di attivazione e la temperatura massima di conservazione. Successivamente, si imparerà come il punto di riscaldamento più lento durante la penetrazione del calore è fatto per recidere il trattamento termico adeguato.
Infine, questo corso vi introdurrà come ottimizzare il processo termico mantenendo la qualità, e i fattori da considerare durante il trasferimento del calore. Inizia il corso e impara le modalità di stima per quanto tempo ci vorrà un alimento per rimanere al sicuro per il consumo. Sarai introdotto ai calcoli intorno alla prova di durata della conservazione. Si imparerà poi sui microorganims bersaglio e sui sistemi biochimici.
Start Course NowModules
Calore e Temperatura
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Calore e Temperatura - Learning Outcomes
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Distribuzione della temperatura e penetrazione del calore
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Cinetica delle Reazioni
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F Valore e Requisiti di processo
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Caldo e Temperatura - Riassunto delle lezioni
Attributi di qualità e validazione
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Attributi di qualità e Validazione - Esiti di apprendimento
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Quality Considerazioni e Process Optimization
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Shelf Life Studies
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Convalida del processo di calore
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Attributi di qualità e Convalida - Riepilogo Lezioni
Valutazione del corso
Learning Outcomes
Al completamento con successo di questo corso sarà possibile:
- Discutere gli obiettivi e le ragioni del trattamento termico degli alimenti
- Spianare i fattori considerati per la penetrazione del calore negli alimenti di trasformazione termica
- Spianare i fattori che influenzano la crescita dei microorganims negli alimenti
- Determina l'energia di attivazione e la temperatura di conservazione per i prodotti alimentari
- Discutere le considerazioni sul trasferimento del calore nell'elaborazione termica
- Calcolo dei calcoli intorno allo scaffale test di vita
- Determina quanto può durare un prodotto alimentare rimanere sicuri per il consumo
- Analisi del concetto di target microorganims in quanto si riferisce al validatio di processo di calore
Certification
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