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Trattamento termico degli Alimenti: Calore, Temperatura e Validazione

In questo corso gratuito online, imparerai i motivi principali per cui i prodotti alimentari sono sottoposti a trattamento termico.

Food Technology
Gratuito
Questo corso gratuito online sul calore, la temperatura e la validazione sull'elaborazione termica degli alimenti aiuterà le persone interessate all'elaborazione di alimenti termici ad analizzare meglio i motivi per cui la distribuzione della temperatura e la penetrazione del calore sono condotte sia durante il trattamento termico dei prodotti alimentari. Entro la fine di questo corso verrà introdotto ai calcoli per determinare il miglior metodo di distribuzione della temperatura e la penetrazione del calore.
  • Durata

    1-2 Oras
  • Valutazione

    Yes
  • Certificazione

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Descrizione

Modules

Risultato

Certificazione

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Description

Questo corso gratuito online spiega i vari fattori considerati nel prendere decisioni sul perché e quando applicare i processi termici sui prodotti alimentari. In questo corso si impara sui modi migliori per prendere decisioni su come condurre il test di penetrazione del calore e la temperatura di distribuzione della temperatura, e due fasi di processo termico.

Questo corso spiega poi le sostanze chimiche e le reazioni che si verificano durante il processo termico e i fattori esterni che influenzano la gola di microorganims negli alimenti. Imparerai i valori F e D. Imparerai anche l'energia di attivazione e la temperatura massima di conservazione. Successivamente, si imparerà come il punto di riscaldamento più lento durante la penetrazione del calore è fatto per recidere il trattamento termico adeguato.

Infine, questo corso vi introdurrà come ottimizzare il processo termico mantenendo la qualità, e i fattori da considerare durante il trasferimento del calore. Inizia il corso e impara le modalità di stima per quanto tempo ci vorrà un alimento per rimanere al sicuro per il consumo.   Sarai introdotto ai calcoli intorno alla prova di durata della conservazione. Si imparerà poi sui microorganims bersaglio e sui sistemi biochimici.

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Learning Outcomes

Al completamento con successo di questo corso sarà possibile:


  • Discutere gli obiettivi e le ragioni del trattamento termico degli alimenti
  • Spianare i fattori considerati per la penetrazione del calore negli alimenti di trasformazione termica
  • Spianare i fattori che influenzano la crescita dei microorganims negli alimenti
  • Determina l'energia di attivazione e la temperatura di conservazione per i prodotti alimentari  
  • Discutere le considerazioni sul trasferimento del calore nell'elaborazione termica  
  • Calcolo dei calcoli intorno allo scaffale test di vita
  • Determina quanto può durare un prodotto alimentare rimanere sicuri per il consumo  
  • Analisi del concetto di target microorganims in quanto si riferisce al validatio di processo di calore

Certification

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