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Latte e Crescita Microbiale

Conoscere i costituenti del latte e come vengono utilizzate varie tecniche per prevenire la crescita microbica nei cibi diari.

Food Technology
Gratuito
Questo corso gratuito online sui costituenti del latte e della crescita microbica spiega nel dettaglio le proteine del siero di latte e la loro struttura. Imparerai i diversi tipi di carboidrati presenti nel latte. Sarà inoltre possibile differenziare tra i costituenti principali e minori del latte. Entro la fine di questo corso diventerai familiare con fattori che si combinano per determinare quali microbi crescono in un alimento particolare e a quale tasso.
  • Durata

    3-4 Oras
  • Valutazione

    Yes
  • Certificazione

    Yes
  • Responsive

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Descrizione

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Risultato

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Description

Questo corso inizia spiegando le proteine del siero di latte e come hanno ben sviluppato strutture secondarie, terziarie e quaternarie. Imparerai a capire come gli anticorpi (proteine) fabbricati dal corpo aiutano a combattere contro le sostanze straniere note come antigeni. imparerai anche un tipo speciale di anticorpo conosciuto come immunoglobuline. Le immunoglobuline sono   il tipo più abbondante di anticorpi che si trovano in tutti i liquidi corporei e proteggono contro le infezioni batteriche e virali.

Questo corso spiega nel dettaglio i diversi tipi di carboidrati disponibili nel latte e la loro composizione. Imparerai il latte secco e come contiene una percentuale molto alta di lattosio. Imparerai anche la bassa composizione del ferro nel latte e come il ferro presente nel latte non è sufficiente per le esigenze umane. Questo corso fa un ottimo lavoro nel spiegare il rapporto tra i componenti dei nutrienti del latte e come gli additivi sono utilizzati nel preservare il valore nutrizionale del latte.  

Alla fine di questo corso, sarete dotati di grande conoscenza di come alcuni alimenti contengono sostanze chimiche antimicrobiche naturali che inibiranno la crescita dei microorganismi responsabili del spoilage. Sarete inoltre meglio informati su come il tasso di crescita microbica nel latte sia molto influenzato dalla temperatura di conservazione e dai nutrienti negli alimenti che determinano quali organismi possono crescere nel cibo.

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Learning Outcomes

Alla sompletione di successo di questo corso, sarà possibile:  


  • Le proteine del siero Explain e come hanno struttura secondaria, terziaria e quaternaria
  • Descrivere immunoglobuline come anticorpi che si sintetizzano in risposta a specifici antigeni  
  • Descrivere i carboidrati che si trovano nel latte come il lattosio, il glucosio, il galattosio e i glicoconiugati  
  • Descrivere i   principali e minori costituenti del latte
  • Descrivere le funzioni del latte e degli enzimi nei prodotti del diario  
  • Elenco e spiega i diversi tipi degli enzimi presenti nel corpo
  • Descrivere il potenziale significato tecnologico di pochi enzimi nel latte
  • Spianare i fattori che influenzano la crescita dei microorganismi negli alimenti  
  • Descrivere la moltiplicazione dei microbi e come è influenzato dalle caratteristiche del cibo  
  • Distinguere i fattori intrinseci ed estrinsedici della crescita microbica

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