Latte e Crescita Microbiale

Questo corso inizia spiegando le proteine del siero di latte e come hanno ben sviluppato strutture secondarie, terziarie e quaternarie. Imparerai a capire come gli anticorpi (proteine) fabbricati dal corpo aiutano a combattere contro le sostanze straniere note come antigeni. imparerai anche un tipo speciale di anticorpo conosciuto come immunoglobuline. Le immunoglobuline sono   il tipo più abbondante di anticorpi che si trovano in tutti i liquidi corporei e proteggono contro le infezioni batteriche e virali.

Questo corso spiega nel dettaglio i diversi tipi di carboidrati disponibili nel latte e la loro composizione. Imparerai il latte secco e come contiene una percentuale molto alta di lattosio. Imparerai anche la bassa composizione del ferro nel latte e come il ferro presente nel latte non è sufficiente per le esigenze umane. Questo corso fa un ottimo lavoro nel spiegare il rapporto tra i componenti dei nutrienti del latte e come gli additivi sono utilizzati nel preservare il valore nutrizionale del latte.  

Alla fine di questo corso, sarete dotati di grande conoscenza di come alcuni alimenti contengono sostanze chimiche antimicrobiche naturali che inibiranno la crescita dei microorganismi responsabili del spoilage. Sarete inoltre meglio informati su come il tasso di crescita microbica nel latte sia molto influenzato dalla temperatura di conservazione e dai nutrienti negli alimenti che determinano quali organismi possono crescere nel cibo.