Introduzione a Food Extrusion e Hurdle Technology Concepts

Questo corso gratuito di estrusione alimentare online inizierà con l'ingegnerizzazione di base e i principi tecnologici di elaborazione dell'estrusione alimentare, i diversi tipi di estrusori e l'effetto del processo di estrusione sulle caratteristiche alimentari, i componenti di trasformazione degli alimenti, la microbiologia alimentare, gli ingredienti crudi comunemente utilizzati per il processo di estrusione e le caratteristiche dei prodotti alimentari. Successivamente, discuteremo diversi metodi per la fabbricazione di proteine vegetali testurizzate così come le loro applicazioni e caratteristiche di qualità del prodotto.

Prossimo articolo, si studierà l'elaborazione e l'imballaggio dell'estrusione asettica, la tecnologia hurdle e il suo utilizzo nella stabilizzazione di alimenti ad alto tasso di umidità o di umidità intermedia, gli antimicrobici alimentari che sono sostanze chimiche che, se aggiunte o sono presenti negli alimenti, ritardano la crescita microbica o uccidono microrganismi.

Finalmente si impareranno i lipidi di sicurezza alimentare, e la natura e la ricorrenza dei lipidi in vari materiali biologici. Gli alimenti Lipidi sono gruppi eterogenei di sostanze naturalmente presenti insolubili in acqua, ma solubili in solventi organici come cloroformio, etere, benzene, esano, ecc.