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Questo corso gratuito online inizierà con l'ingegnerizzazione di base e i principi tecnologici dell'estrusione alimentare, i diversi tipi di estrusori e l'effetto di estrusione sulle caratteristiche alimentari, i componenti alimentari, le materie prime adatte all'estrusione e le caratteristiche del prodotto. Successivamente discuteremo diversi metodi per la fabbricazione di proteine vegetali testurizzate così come le loro applicazioni e le caratteristiche di qualità del prodotto.

Prossimo articolo studierà l'elaborazione asettica e il confezionamento, la tecnologia hurdle e il suo utilizzo nella stabilizzazione di alimenti ad alto tasso di umidità o di umidità intermedia, gli antimicrobici alimentari che sono sostanze chimiche, che quando aggiunte o sono presenti nella crescita microbica del cibo ritarda o uccidono microrganismi.

Finalmente, imparerai il cibo lipidi, la natura e la ricorrenza dei lipidi in vari materiali biologici. I lipidi sono gruppi eterogenei di sostanze naturalmente presenti insolubili in acqua, ma solubili in solventi organici come cloroformio, etere, benzene, esano, etc.