La sicurezza alimentare e l'igiene governano tutto ciò che farete all'interno dell'industria della ristorazione. Il seguente modulo spiegherà in dettaglio i modi e i mezzi per mantenere il cibo libero dalla contaminazione. In questo modo verrà inclusa la preparazione di alimenti crudi, assistenza sanitaria a cura di cibi cotti, controllo della temperatura e una guida ai tipi di batteri che possono essere presenti negli alimenti.

Questo modulo descrive cosa è un sistema HACCP e come è vitale per le distribuzioni alimentari, dando quindi alimenti di qualità superiore. Uno dei punti principali per questo modulo è che l'igiene personale è fondamentale per evitare la contaminazione incrociata e la prevenzione dei rischi microbiologici. Ci impegneremo anche con la memorizzazione di cibo in modo corretto, il controllo della temperatura e il modo in cui il cibo dura fuori senza essere viziato.