Gli incidenti servizio ristorazione
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Module 1: Modulo 23: Prevenzione e Curvatura Incidenti nelle Operazioni di Servizio Alimentare

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Gli incidenti servizio ristorazione

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Incidenti di servizio alimentare

Dai tagli e dalle bruciature alle scivolate e alle cascate, i ristoranti possono presentare numerosi pericoli a una forza lavoro spesso inesperta.

Infatti, uno su 20 infortuni sul lavoro e malattie in tutto il mondo, si verifica presso gli stabilimenti di alimentazione e di bevute.

I principali feriti del personale ospedaliero possono includere:

Cuts - I membri del personale del ristorante possono spesso subire tagli o ferite da puntura a causa di frequenti contatti con i coltelli
Burns - Dall'acqua bollente ai friggitrici e agli stoventi riscaldati, il calore e le ustioni di acqua creano anche un altro potenziale pericolo per i lavoratori del ristorante
Sprains e Strains - Gli articoli difficili da raggiungere possono causare un infortunio da lavoro a causa di sovraincisioni o viaggi. I lavoratori possono anche soffrire di ceppi a causa di un sollevamento improprio
Infortunio oculare - Splash da olio di grasso o sostanze igienizzanti utilizzate frequentemente in ambienti di servizi alimentari può causare lesioni all'occhio
Altri Fattori - Infortuni sugli equipaggiamenti, scale e abbigliamento del personale possono essere anche la causa delle lesioni

I tagli sono pericoli costanti per i dipendenti della preparazione alimentare. I dipendenti devono essere avvisati quando si utilizzano coltelli, affettatori o attrezzature simili.

I coltelli da scafo causano più problemi rispetto ai coltelli affilati perché i coltelli da taglio richiedono ai dipendenti di esercitare maggiori pressioni, e i problemi di slittamento sono più probabili.

Ci sono molte linee guida comuni per l'utilizzo dei coltelli, i più importanti sono elencati di seguito:

Porti sempre il cibo da tagliare, su un tavolo o un tagliente
Tagliate lontano dal vostro corpo, gli articoli dovrebbero essere afferrati saldamente e tagliati tagliando verso il basso
Mantenete il cibo con la mano libera e tenete il punto del coltello affettabile sul blocco

Le budella possono anche verificarsi quando vengono lavati i coltelli o altri attrezzi appuntiti. Per questo motivo, tutti gli attrezzi taglienti dovrebbero essere lavati separatamente.

Durante la pulizia di un affettatore, assicurarsi che la lama dell'affettatrice sia nella posizione raccomandata per la pulizia, scollegare l'unità e fare riferimento al manuale operativo e di manutenzione del fabbricante per istruzioni di pulizia specifiche. Quando si lava o pulendo un coltello, non lo lasci in un lavandino o in lavastoviglie dove altri impiegati potrebbero inconsapevolmente afferrarlo e tagliarsi.

Precauzioni di Knife

Smaltire o riparare coltelli con maniglie

Non lasciare i coltelli sul bordo di un bancone, respingerli in modo che non possano cadere

Non cercare di catturare un coltello caduto

Mai giocare con i coltelli o usarli come sostituti per i cacciaviti o gli apriscatole

Non usare i coltelli per aprire cartoni cartoni; utilizzare lo strumento adatto per l'apertura del contenitore

Taglia Precauzioni

Conserva coltelli, seghe, seghe e altri utensili appuntiti in racks o cassetti speciali

Utilizzare le guardie di sicurezza e qualsiasi altro elemento di sicurezza fornito su attrezzature

Fai attenzione con i macinatori

Prestare attenzione quando si effettuano lavatrici e altri utensili elettrici di taglio

Quando si usano gli acciai affilare, assicurarsi che ci sia una guardia del dito tra le maniglie

Minimizzare l'uso del vetro in cucina può aiutare a prevenire i tagli. Qualsiasi vetro rotto dovrebbe essere ripulito immediatamente con una scopa e la padella, non le dita.

Se il vetro è rotto in una lavastoviglie, svuotano la lavastoviglie e raccolgo il bicchiere con un umido doth. Sempre collocare vetri rotti o porcellane in un contenitore separato di rifiuti. Sicurezza di vetro

Gestire tutte le vetrerie con cura

Ogniqualvolta raccogliendo vetro rotto, usura -
guanti resistenti

Se si cade un bicchiere non provate a catturarlo in aria.
Un bicchiere può rompesi in mano quando si tenta di catturarlo

Lasciamo raffreddare il bicchiere dopo essere stato pulito e asciugato nella lavastoviglie. Il vetro riscaldato è suscettibile di rompere se esposto a liquido freddo

Quando il vetro rotto è sul pavimento, usa una scopa e polvere polvere per ripulire i detriti

Molti infortuni sul lavoro dipendente nelle operazioni di servizio alimentare danno luogo a ustioni di vario grado. È importante che i dipendenti dei ristoranti e i manager capiscano e intraprendo passi verso la minimizzazione dei pericoli.

E' responsabilità del datore di lavoro fornire attrezzature adeguate, la formazione e la sicurezza, sono i dipendenti a utilizzarli nel modo corretto.

Possono essere intraprese le seguenti azioni per prevenire ustioni:

Procedure di cottura

Seguire le procedure consigliate quando si utilizza qualsiasi attrezzatura di cucina
Piano avanti. Sempre avere un posto pronto per le padelle calde, quando si spostano
Usi borsisti secchi; un pozzetto bagnato o umido può causare una bruciatura a vapore
Don 't use pani con maniglie sciolte possono interrompere o arrotondare i bottomi (i pani possono dare la mancia)
Don 't over riempire pozzetti, pani o bollitori. Aprite accuratamente i pozzetti alzando il dorso dei loro coperchi così il vapore scapperà via da te
Stir alimenti con attenzione con cucchiai a lunga manica o piastre; evitare spattering e spaccatura

Procedure generali

Don 't raggiunge in forni a caldo; utilizzare uno strumento di puller o altro attrezzo adeguato
Consentire all'apparecchiatura di raffreddare prima di pulire
Sappi come spegnere gli incendi. Sappiate come usare gli estintori e altre attrezzature di sicurezza
Gioco di cavallatura
Fai attenzione quando versa il caffè e altri liquidi caldi
Usa cautela intorno alle lampade a calore


Accanto agli incidenti stradali, i viaggi e le cadute uccidono più persone di qualsiasi altro tipo di incidente. La maggior parte delle cadute non sono provenienti da luoghi alti ma sono scivolate o gite a livello di pavimento.

Per evitare i ceppi muscolari, avere sempre un solido piè di pagina prima di tentare di sollevare un oggetto pesante. Tenete la schiena dritta; non piegate in avanti o laterno. Piega le ginocchia per raccogliere gli oggetti bassi e sollevare con le gambe, non la schiena. I dipendenti non dovrebbero cercare di portare troppi oggetti in una volta o in articoli troppo pesanti per loro. Quando si carica un pesante carico, chiedi aiuto.

Precauzioni che dovrebbero essere intraprese per prevenire le cadute, possono includere quanto segue:

Precauzioni per prevenire le cadute

Mantenere i pavimenti puliti, asciutti e liberi da oggetti pericolosi in ogni momento

Repair incrinati o usurati

Indossare scarpe adeguatamente adattate con suole antislittamento

Cammina, non correre, e usare cautela quando attraversi le porte sbalzate

Utilizzare uno stepladder sturdy se è necessario per raggiungere i luoghi alti

Assicurati che le entrate e le uscite siano pulite e sicure

Conserva mats per pavimenti o altri dispositivi di protezione puliti e in buone condizioni

Nella maggior parte delle cucine commerciali c' è sempre il rischio di olio bollente, salse o spolette di zuppa, così come le particelle di vapore e di cibo nell'aria dal processo di cottura. Le occhiature protettive dovrebbero essere a disposizione del personale, in quanto può prevenire l'irritazione delle sostanze alimentari che si mettono nei loro occhi mentre si cucinano.

Il personale dovrebbe lavarsi le mani spesso toccando gli occhi dopo aver maneggiato il cibo può trasferire le sostanze agli occhi, causando dolore e arrossamento. Occhiali protettivi devono essere indossati quando si utilizzano sostanze chimiche nella pulizia delle attrezzature, delle superfici e dei pavimenti.
Il personale dovrebbe conoscere i fondamenti del pronto soccorso in quanto si può ridurre al minimo le lesioni se si sa come rispondere rapidamente.

Cura oculare oculare

Sostanza irritante nell'occhio:
lavare l'occhio con acqua di rubinetto o una soluzione di soluzione salina lieve
Ripetutamente lampeggiare l'occhio
Splash chimico nell'occhio:
Lavare l'occhio con acqua di rubinetto o una soluzione di soluzione salina lieve
Cercate assistenza medica e consigli. Continua a lavare l'occhio con acqua di rubinetto o una soluzione di soluzione salina lieve

Incidenti di apparecchiature

Precauzioni di sicurezza devono essere usate ogni volta che i dipendenti lavorano con attrezzature. Non prendere scorciatoie quando si opera un equipaggiamento di servizio alimentare potenzialmente pericoloso; seguire sempre attentamente le istruzioni del produttore.

Posizionare le istruzioni su o quasi le attrezzature in modo che i dipendenti possano fare riferimento a loro. Lavoratori dipendenti come utilizzare, mantenere e pulire le attrezzature. I nuovi dipendenti dovrebbero essere attentamente controllati per garantire che siano seguite le procedure adeguate. Ogniqualvolta possibile, disconnettere l'apparecchiatura dalle fonti di alimentazione prima di pulire.

Mantenimento apparecchiature

Mantenere adeguatamente le attrezzature. Una manutenzione impropria può portare a condizioni di lavoro insicure

Condurre ispezioni periodiche e dettagliate delle apparecchiature con personale di manutenzione o rappresentanti della società di approvvigionamento di apparecchiature

Assicurati che tutte le connessioni al gas siano conformi alle norme applicabili

Precauzioni di sicurezza

Garantire che tutti gli apparecchi elettrici siano conformi ai requisiti del codice elettrico

Segui attentamente le istruzioni del produttore quando si gestiscono apparecchiature elettriche

Disinserire sempre l'apparecchiatura elettrica prima di puliziarla. Non toccare mai i socket e le apparecchiature elettriche quando le tue mani sono bagnate o sei in piedi su un pavimento bagnato

Pratica manutenzione preventiva. Un elettricista qualificato dovrebbe ispezionare su base regolare tutte le apparecchiature elettriche

Stairways e Rampe

Assicurarsi che tutte le scale e i corridoi siano adeguatamente illuminati e gli angoli di qualsiasi rampe per l'utilizzo dei dipendenti siano impostati per garantire la massima sicurezza.

Se le scale sono di metallo, legno o marmo, si assicuri che i materiali non sfuggenti abrasivi siano stati utilizzati sulle battistrada, per fornire protezione contro le cadute e le cascate. Assicurati anche che tutti i corrimano siano puliti e solidamente fissati, se ci sono ampie scale o passi nell'edificio assicurarsi che sia stato fornito anche un centro ferroviario.

Abbigliamento protettivo

Fornire ai dipendenti con scarpe buone per proteggere i loro piedi contro il pregiudizio dagli articoli che sono caduti o spinti su di loro. Assicurati che le calzature abbiano tomalini ravvicinati e suole non slittate.

L'usura protettiva deve essere indossata quando si utilizzano sostanze chimiche per pulire superfici, pavimenti e attrezzature.

Controllare che gli abiti dei dipendenti siano gratuiti di parti che potrebbero farsi beccare in mixer, tagliatrici, grinder o altre attrezzature pericolose


Che tipi di attrezzature avete nella vostra cucina personale?

Elenca i diversi tipi.

Quali precauzioni prendere quando si utilizza l'attrezzatura da cucina in
la tua casa?

Quali precauzioni prendi quando si immagazzina e prepara il cibo nella tua cucina?


Pensa a un ristorante che hai visitato di recente. Quali preoccupazioni di sicurezza ha notato, in relazione a:

Scale e rampe
Lesioni / infortuni del cliente
Attrezzature
Layout del ristorante

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