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Module 1: Modulo 22: Manipolazione di Food Handling in Food Service Operations

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Sicurezza alimentare

Un ristorantino sporco può portare all'insoddisfazione dei clienti, e una cucina non sanitaria può mettere il ristorante fuori dal business.

Il rispetto dei buoni codici igienici e delle abitudini da parte del personale può garantire che gli alimenti siano prodotti in conformità ai requisiti igienici e di sicurezza.


Crescita dei Bacteria

Infezioni batteriche e avvelenamento sono malattie acute provocate dal consumo di cibi o bevande contaminati da agenti patogeni (compresi batteri, virus e parassiti).

Ci sono due tipi di base di malattie alimentari:

Intossicazione alimentare: Malattia causata da veleni prodotti da germi
Infezioni alimentari: malattia causata da germi nel cibo

Controllo della temperatura

Il cibo deve essere conservato a 4C o al di sotto o al 63C o superiore per ritardare la crescita dei batteri di intossicazione alimentare.

Manipolazione alimentare

Controllare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari e delle forniture in arrivo, tra cui le date di scadenza, la condizione e la temperatura dei prodotti congelati.

Il cibo dovrebbe essere conservato il prima possibile dopo la ricezione. Per evitare il deterioramento delle scorte, attenersi alla politica di rotazione delle scorte di prima - in - first - out (FIFO)

Cucinare

Cucinando il cibo abbastanza a lungo da raggiungere una temperatura sufficiente per uccidere i batteri, e per garantire che il cibo sia completamente cotto.

I prodotti alimentari che si sospetta siano insicuri o inadatti devono essere respinti.