Sicurezza alimentare
Un ristorantino sporco può portare all'insoddisfazione dei clienti, e una cucina non sanitaria può mettere il ristorante fuori dal business.
Il rispetto dei buoni codici igienici e delle abitudini da parte del personale può garantire che gli alimenti siano prodotti in conformità ai requisiti igienici e di sicurezza.
Crescita dei Bacteria
Infezioni batteriche e avvelenamento sono malattie acute provocate dal consumo di cibi o bevande contaminati da agenti patogeni (compresi batteri, virus e parassiti).
Ci sono due tipi di base di malattie alimentari:
Intossicazione alimentare: Malattia causata da veleni prodotti da germi
Infezioni alimentari: malattia causata da germi nel cibo
Controllo della temperatura
Il cibo deve essere conservato a 4C o al di sotto o al 63C o superiore per ritardare la crescita dei batteri di intossicazione alimentare.
Manipolazione alimentare
Controllare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari e delle forniture in arrivo, tra cui le date di scadenza, la condizione e la temperatura dei prodotti congelati.
Il cibo dovrebbe essere conservato il prima possibile dopo la ricezione. Per evitare il deterioramento delle scorte, attenersi alla politica di rotazione delle scorte di prima - in - first - out (FIFO)
Cucinare
Cucinando il cibo abbastanza a lungo da raggiungere una temperatura sufficiente per uccidere i batteri, e per garantire che il cibo sia completamente cotto.
I prodotti alimentari che si sospetta siano insicuri o inadatti devono essere respinti.