Lezione di riepilogo
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Module 1: Modulo 21: Kitchen Design e Layout

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Progettazione della cucina

Una progettazione e un layout ben pianificati della cucina possono dare un grande contributo alla buona igiene del cibo.

Prima della progettazione della cucina, la direzione deve considerare i propri obiettivi e gli obiettivi in relazione alle strategie di marketing.

Fattori importanti nel design della cucina:
la capacità dell'operazione e i metodi di servizio

Layout di cucina

I layout della cucina non sono standardizzati e possono variare a seconda di molti fattori.

I dipendenti dovrebbero essere formati su come usare, mantenere e pulire tutte le attrezzature di cucina

Igiene personale

E' fondamentale che i buoni standard di igiene personale siano mantenuti dai supervisori del cibo e da tutto il personale della cucina. Le lancine contaminate diffonderanno i batteri intorno a una cucina molto velocemente

La gestione sanitaria dovrebbe includere i controlli sanitari per le nuove assunzioni e i registri sanitari per il personale. Molte malattie alimentari sono riconduciate ai dipendenti che maneggiano il cibo.

Il lavaggio a mano deve essere frequente, accurato ed eseguito in lavabi a mano.

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