Modulo 21: Kitchen Design e Layout - Igiene personale | it - 861 - 56207
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Module 1: Modulo 21: Kitchen Design e Layout

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Igiene personale per i dipendenti del Servizio Alimentare

Il corpo umano è la fonte di molti tipi di contaminazione e anche un mezzo comune di contaminazione crociata.

L'igiene personale colpisce la sicurezza alimentare, così come le impressioni dei clienti dei locali alimentari.

Molte malattie alimentari sono riconduciate ai dipendenti che maneggiano il cibo.

I dipendenti del servizio alimentare non dovrebbero tossire o starnutire nelle loro mani, graffiare le loro teste, toccare le loro facce, o altrimenti consuete abitudini che contamineranno le loro mani e il cibo con cui stanno lavorando.

Igiene

I patogeni sono comunemente trovati sulla pelle e nei nasi di persone sane.
Scratare la testa e il naso può causare un trasferimento di batteri da parte delle mani sul cibo, che possono causare malattie ai clienti. Fumare in stanze del cibo può causare la contaminazione alimentare per fini di sigaretta, di cenere o di mani.

La prevenzione delle malattie di origine alimentare dovrebbe iniziare con buone pratiche di igiene personale da parte dei supervisori alimentari sia nella pulizia personale che nelle abitudini per prevenire la contaminazione degli alimenti da parte degli agenti patogeni.

E' fondamentale che i buoni standard di igiene personale siano mantenuti dai supervisori del cibo e da tutto il personale della cucina. Le lancine contaminate diffonderanno i batteri intorno a una cucina molto velocemente

Il personale addetto alla manipolazione di alimenti non dovrebbe essere destinato a manipolare i contanti anche.

Quando gli starnuti o la tosse all'interno della zona di preparazione alimentare è inevitabile, i supervisori del cibo dovrebbero allontanarsi dal cibo e coprirgli il naso e la bocca. Le mani dovrebbero poi essere accuratamente pulite in una volta.

I supervisori dovrebbero proibire al personale che soffre di malattie infettive intestinali di maneggiare cibo o attrezzature.

Fino a quando l'agente non è stato certificato da un medico che si è completamente ripreso, o i sintomi si sono fermati per 48 ore.

Inoltre, i referti medici del personale dovrebbero essere tenuti in modo adeguato per il riferimento futuro quando necessario.

Salute personale

Il personale con sintomi di malattie infettive acute intestinali come diarrea e vomito o mal di gola non deve maneggiare cibo
Segnalare la malattia o i sintomi della malattia al datore di lavoro o supervisore, e cercare il trattamento medico
Il personale deve essere immediatamente sospeso dall'esercizio di qualsiasi lavoro che possa comportare un contatto diretto o indiretto con alimenti, tra cui il contatto con utensili o attrezzature alimentari
Personale ordinato dagli agenti sanitari di cessare il lavoro o di prendere parte all'attività alimentare avrebbe dovuto avere una autorizzazione scritta dagli agenti sanitari prima di tornare a gestire il cibo

Ingiurie

Tagli o ferite aperte sulle parti esposte del corpo devono essere completamente protette da guanti impermeabili impermeabili o plastificanti adesivi
Bandaggi o plastificanti non dovrebbero essere colorati in carne, in modo che possano essere facilmente individuati se cadono
I bandoli o i cerotti devono essere cambiati regolarmente
In caso di sbucciature o sanguinamenti su parti del corpo esposte che non possono essere adeguatamente coperte, il personale deve essere sospeso dal lavoro fino a quando le ferite non siano guarite
In caso di sorti sanguinanti negli occhi, nelle orecchie, nella bocca e nelle gengive, il personale dovrebbe smettere di lavorare

La gestione sanitaria dovrebbe includere i controlli sanitari per le nuove assunzioni e i registri sanitari per il personale.

Se i controlli sanitari per le nuove reclute sono stati sistemati e i registri medici del personale sono tenuti, i controlli sanitari regolari possono essere sistemati per il personale solo se sono appropriati o quando ci sono esigenze particolari. Controlli sanitari

Il Supervisore dovrebbe riesaminare le precedenti cartelle sanitarie dei richiedenti, come se fossero mai stati pazienti di malattie infettive trasportate da alimenti o fossero portatori di alcune malattie e valutare se i richiedenti sono adatti alla manipolazione del cibo, al fine di prevenire la trasmissione di batteri nocivi al cibo nel lavoro quotidiano.

I datori di lavoro dovrebbero chiedere ai candidati di lavoro di compilare questionari sanitari e moduli di dichiarazione di salute. Se necessario, il sangue e i campioni di feci per ulteriori test possono essere richiesti previo consenso dei richiedenti.

Il personale che soffre di malattie, soprattutto quelle altamente contagiose (vedi sotto), dovrebbe riferire le loro condizioni di salute ai loro supervisori e smettere di manipolare il cibo.

Epatite infettiva
Diarrea
Vomito o Stomaco sconvolto
Fever o Flu

Per evitare che i batteri contaminino il cibo dopo che i supervisori del cibo hanno toccato gli oggetti circostanti durante il loro lavoro, i supervisori del cibo dovrebbero lavarsi le mani nelle seguenti situazioni:

Prima di iniziare il lavoro
Prima di trattare il cibo
Dopo aver usato il bagno
Dopo aver maneggiato cibo crudo
Dopo aver maneggiato equipaggiamento o utensili sporchi

Igiene Hand

Controllare l'igiene delle loro mani regolarmente o effettuare controlli casuali di volta in volta

Installa le strutture di lavaggio a mano sulla via per il posto di lavoro per facilitare il lavaggio delle mani prima di entrare e dopo aver lasciato il posto di lavoro

I bacini di lavaggio devono essere tenuti puliti, assicurati di adeguata fornitura di acqua, preferibilmente con acqua calda, ed equipaggiati con sapone liquido e impianti di asciugatura a mano adatti

Il lavaggio a mano deve essere frequente, accurato ed eseguito in lavabi a mano

Il personale della cucina dovrebbe indossare i vestiti appropriati, che svolgono un ruolo specifico nella protezione del professionista dai pericoli della cucina quotidiana.

Gli indumenti protettivi assicurano anche che il cibo venga maneggiato e preparato in un ambiente sicuro e igienico.

I supervisori alimentari che soffrono di malattie o ferite aperte, e sono autorizzati a partecipare ad attività alimentari possono diffondere le malattie ai clienti.

I supervisori del cibo possono trasportare malattie trasmissibili, soprattutto se sono state infettate. Alcuni batteri di intossicazione alimentare si trovano comunemente su ferite aperte o tagli dei loro corpi.

Diversi tipi di malattie trasmissibili possono essere trasmessi tramite il consumo di cibo. I gestori del settore alimentare dovrebbero eliminare l'opportunità per i microrganismi patogeni di essere trasferiti al cibo e di diffondersi al cliente.

In quale delle seguenti situazioni dovrebbe un gestore alimentare smettere di manipolare cibo, utensili alimentari e attrezzature?

Quando tosse.
Quando hanno una ferita sulla mano che è stata coperta da un cerotto.
Se hanno mal di stomaco.
Smettetela di maneggiare cibo in tutte le situazioni sopra indicate.


Quando si lavano le mani, per quanto tempo si dovrebbe spendere le mani con sapone liquido?

5 secondi.
10 secondi.
15 secondi.
20 secondi.

Quale dei seguenti comportamenti non è appropriato per i supervisori del cibo?

Togli gli orecchini prima di lavorare.
Mangiare nella sala comune.
Andare a lavorare con un raffreddore.
Lavarsi le mani dopo aver toccato i soldi.

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