Kitchen Design e layout
Loading

Module 1: Modulo 21: Kitchen Design e Layout

Note di Apprendimento
Study Reminders
Support
Text Version

Kitchen Design e layout

Set your study reminders

We will email you at these times to remind you to study.
  • Monday

    -

    7am

    +

    Tuesday

    -

    7am

    +

    Wednesday

    -

    7am

    +

    Thursday

    -

    7am

    +

    Friday

    -

    7am

    +

    Saturday

    -

    7am

    +

    Sunday

    -

    7am

    +

Layout di cucina per servizi alimentari e bevande

Una progettazione e un layout ben pianificati della cucina possono dare un grande contributo alla buona igiene del cibo.

Il personale risponde anche meglio in buone condizioni di lavoro, assumendo più orgoglio nel loro lavoro, loro stessi e il loro ambiente.

Deve essere previsto un adeguato spazio di lavoro per ogni processo in cucina e la separazione delle materie grezze e cotte, pulite e sporche devono essere seguite per ridurre il rischio di
contaminazione alimentare.

Prima che venga pianificata una cucina, la direzione deve considerare i propri obiettivi e gli obiettivi in relazione alle strategie di marketing dell'establishment.

Il menu determinerà il tipo di attrezzatura richiesta, il numero di personale impiegato, il posizionamento dell'azienda e il tipo di cliente.

I Kitchens dovrebbero essere progettati per una gestione più facile.

Il mercato che l'azienda si occupa di catering e lo stile dell'operazione alimentare, che include la struttura di menu, tutto deve essere considerato.

Ci sono altri due fattori importanti da prendere in considerazione nella progettazione della cucina:

La capacità dell'operazione

I metodi di servizio da utilizzare

Ci sono molti fattori che possono influenzare il design di una cucina. Porta la tua cucina a casa come esempio.

Riuscite a pensare ad alcuni fattori che hanno influenzato il suo design?

Guarda le sue dimensioni e la sua forma. Come hanno fatto queste due cose ad avere un effetto sulla tua cucina?

Elencare quattro fattori che pensate possano influenzare il design di una cucina di hotel appena costruita?

Pensate alle diverse ubicazioni alberghiere e ai possibili problemi che possono presentare al design della cucina.

I layout della cucina non sono standardizzati e possono variare a seconda di molti fattori.

Il flusso di lavoro e la sicurezza sul lavoro dovrebbero essere presi in considerazione durante il processo di pianificazione della cucina.

La sicurezza sul lavoro è sempre una priorità assoluta e un allestito di cucina che facilita un flusso di lavoro fluido dal trattamento dei cibi ai punti di consegna e di servizio è considerato critico.

Aree di memorizzazione

Facendo riferimento al diagramma del piano di cucina, le frecce blu mostrano la procedura per la lavorazione dei materiali alimentari una volta consegnate dai fornitori.

I materiali alimentari in entrata andranno per la prima volta nella zona di preparazione. Solo i grandi ristoranti squattrinati avrebbero camere separate per immagazzinare diversi tipi di articoli che possono essere categorizzati in depositi di bevanda, stoccaggio generale, immagazzinamento di cibi secchi e immagazzinamento di alimenti surgelati.

Produzione alimentare

Sul diagramma del piano cucina, le aree di cottura e di lavorazione del cibo sono stabilite secondo il menu e la sequenza di cenere, a partire dalla sezione del cibo freddo alla sezione del cibo caldo e poi la sezione dei dolci (frecce verdi).

Gli articoli alimentari preparati dagli chef sono messi sulle aree di raccolta del cibo in ogni sezione per i server da raccogliere.

Gli articoli di cibo verranno collocati su vassoi per server al tavolo di vassoio prima di essere serviti ai clienti. I piatti usati e gli oggetti per il servizio da tavola saranno consegnati all'area di lavaggio dei piatti per l'elaborazione con oggetti puliti immagazzinati accanto all'area di lavaggio.

In ristoranti a metà scalata o in grande scala, le cucine sono normalmente suddivise in sezioni diverse.

Il budget è il fattore più importante per determinare quante sezioni ci saranno nella cucina del ristorante.

Alcune sezioni possono essere combinate, dove possibile, al fine di risparmiare spazio.

Divisione Sezione

Altri fattori che possono influenzare la divisione della sezione cucina, includono:

Tipi e varietà di alimenti forniti

Flusso di lavoro di diverse sezioni

Igiene alimentare

Sicurezza del personale


Attraverso il surf su Internet, cerca di trovare altri tipi di attrezzature da cucina / utensili comunemente utilizzati dal personale di cucina.

A che scopi sono utilizzati?

Provate a pensare a dieci regole di lavoro che dovrebbero essere seguite in qualsiasi operazione di cucina del ristorante.

Elenca cinque regole in materia di sicurezza alimentare.

Elenca cinque regole relative all'igiene personale.

Notification
You have received a new notification
Click here to view them all