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Module 1: Modulo 20: Pianificazione delle operazioni Restaurant

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Conoscenza dei Servizi Alimentari e Beverage

L'impostazione della tabella ritrae l'immagine dell'impresa e l'atmosfera delle aree di ristorazione ristorante.

Ci sono 10 passi nella procedura corretta di una configurazione di tabella per una copertina.

I passi in gioco saranno coperti in questa e la seguente diapositiva.

Fase 1

Coprimi la tavola con una tovaglia se è richiesta dal ristorante. Alcuni ristoranti userebbero i tappetini da tavola per sostituire le tovaglie durante l'impostazione di una tabella.
Fase 2

Collocare la piastra laterale sul lato sinistro del tappetino da tavolo. Mettete il coltello da burro sul lato destro della piastra laterale come mostrato nella foto con il bordo tagliente rivolto a sinistra.
Fase 3

Posizionare la piastra di cena al centro del tappetino da tavolo. Si ricorda che alcuni ristoranti non hanno piatti di serie su una configurazione di tabella.
Fase 4

Mettere il coltello principale / cenno sul lato destro della piastra per la cena come mostrato nella foto con il bordo tagliente rivolto a sinistra. E poi mettere la forchetta principale / cena sul lato sinistro della piastra.
Passo 5

Mettete il cucchiaio da minestra sul lato destro del coltello da pranzo come mostrato nella foto.
Fase 6

Posizionare il coltello lato / insalata al lato destro del cucchiaio da minestra con il bordo tagliente rivolto a sinistra come mostrato nella foto.
Fase 7

Collocare il lato o l'insalata con il lato sinistro della forchetta da pranzo.
Passo 8

Metti il cucchiaio dei dolci al lato superiore della piastra per la cena con la testa rivolta verso sinistra. Poi, metti la forchetta da dessert tra il cucchiaio dei dolci e la piastra laterale con la testa rivolta verso destra.
Fase 9

Collocare il bicchiere d'acqua nell'angolo in alto a destra del tappetino da tavola.
Punto 10

Infine, posizionare il tovagliolo al centro della piastra dello spettacolo

L'immagine allegata mostra la collocazione degli articoli per una tabella e i relativi nomi.

Gli occhiali dovrebbero essere posizionati a circa un centimetro dai coltelli, e in ordine di utilizzo:
vino bianco, vino rosso e goblet/cilindro d'acqua.

Una tavola ben posata può aggiungere atmosfera e ambienza a qualsiasi ristorante.

Vasellame, argenteria e vetreria sono progettate per la funzionalità ma gli articoli possono avere una varietà di forme, dimensioni e colori. Offriranno anche modi decorativi ed eleganti per ristoranti e alberghi per servire il loro cibo.

Essere ben equipaggiati è uno dei passi di base per l'esecuzione di un bar. Oltre ad avere gli strumenti giusti per il lavoro, le vostre attrezzature dovrebbero essere di buona qualità e durevoli.

Il design del Restaurant può essere una parte fondamentale della costruzione di un marchio di successo.

Il layout del ristorante può anche influenzare l'efficienza operativa.

I layout dei ristoranti possono essere influenzati da molti fattori che includono il tema del ristorante, gli stili di servizi, le origini della cucina, il rapporto staff - guest, il layout e la dimensione, ecc.

Nella fase di pianificazione di apertura di un ristorante, la direzione dovrebbe riflettere attentamente su quante sezioni sarebbero state impostati nel sito.

Inoltre, come lo spazio può essere completamente utilizzato per migliorare la redditività e l'efficienza operativa dell'impresa.

Area di Dining

È piuttosto comune che un mezzo o un grande scalato
il ristorante sarebbe diviso in sezioni che
consentire la facilità di gestione e di manpower
distribuzione. Il pavimento del ristorante sarebbe
diviso, con il personale in attesa assegnato al
sezioni diverse.

Il bar è responsabile della fornitura di articoli di bevanda per tutte le tavole del ristorante. Allo stesso tempo, ci sono anche alcuni posti forniti nella zona bar che si adatta a due feste, quelli che sono soli o in attesa di altri ospiti ..

Altre installazioni

I sistemi POS (Point - of - of - vendita) sono disponibili nella maggior parte dei ristoranti, per l'inserimento degli ordini di cibo e bevande, di solito sono ubicati presso stazioni laterali o vicine, che vengono utilizzate come aree di stoccaggio temporaneo sia per il servizio da tavola pulito che per uso.

I server di alcuni ristoranti sono necessari per eseguire semplici funzioni di cashiering, come la gestione dei pagamenti tramite carta di credito con il programma di utilità fornito dal POS.

Una receptionist alla porta d'ingresso ha un ruolo importante nel controllare il flusso di clienti e il tasso di turnover del tavolo del ristorante. Separando l'area da pranzo in sezioni diverse, consente alla receptionist di assegnare le tabelle uniformemente per ogni sezione in modo che il carico di lavoro possa essere equamente condiviso da tutti i server.

Atmosfera si riferisce alla sensazione generale o all'umore all'interno del ristorante, questa è la sua atmosfera.

Un'atmosfera intima può essere creata da un'illuminazione a basso costo che riflette le ombre profonde, creando sentimenti di romanticismo, o luminose luci che potrebbero trasmettere una atmosfera allegra di felicità. Il colore dell'illuminazione può colpire anche l'atmosfera del ristorante.

Decor

Il décor di un hotel o di un ristorante è lo stile degli arredi interni. Per un business in ospitalità per sopravvivere deve misurare fino ad ogni dettaglio che assicuri un soggiorno confortevole e piacevole per i clienti oltre che il cibo e il servizio.

Insieme ad altri fattori, la decorazione è parte integrante dell'impresa alberghiera e di ristorazione. Interiori di molti alberghi sono in linea con il particolare concetto di design alberghiero, e ogni hotel o ristorante possono essere decorati individualmente - convenzionali, classici o contemporanei come il caso.

Uniformi

Un'uniforme è un insieme di abbigliamento standard indossato da un dipendente di un'organizzazione di ospitalità durante la partecipazione alle attività di lavoro.

L'uso delle uniformi è spesso uno sforzo di branding e di sviluppo di un'immagine standard. Ha anche importanti effetti sui dipendenti richiesti per indossare l'uniforme. Per mantenere l'alta standard e l'atmosfera di un'azienda, le uniformi devono riflettere l'immagine e l'identità di marca attraverso il loro colore, la freschezza e la pulizia.

In alcuni stabilimenti un reparto lavanderia si laverà sotto le uniformi di lavoro per i dipendenti. Se questo non è il caso allora il riciclaggio può essere esternalizzato.

Sensi

Sight - la percezione dello spazio visivo dipende da una combinazione di illuminazione, decorazione e colore.
Touch - la percezione del comfort mentre un cliente è seduto nel ristorante, tra cui il contatto fisico con tavolo, posate, sedile e rivestimenti per pavimenti.
Audizione - la percezione dei livelli di rumore complessivo tra cui la conversazione dei clienti, la musica interna, i suoni della cucina.
Smell - la percezione degli aromi di cottura, l'efficacia della ventilazione e dell'inquinamento atmosferico nel quartiere.
Temperatura - la percezione della temperatura dell'aria in particolare la cena all'aperto (poolside dining, alfresco dining)

I ristoranti del tema sono quelli in cui il concetto del ristorante ha la priorità su tutto il resto, influenzando l'architettura, il cibo, la musica e la sensazione generale del ristorante.

Di solito enfatizzano il divertimento e la fantasia, glamorizzi o romanticizzando un'attività come lo sport, i viaggi o un'epoca in tempo (Walker, 2005).


Descrivere le differenze tra l'ambienza di un ristorante e il décor.

Ogni cosa ha un impatto sulle aspettative dei clienti del servizio e della qualità?

Lei è impiegato come maitre d'in un ristorante che può sedere 56 clienti. Il tuo compito è quello di disegnare un piano di ristorante per i posti a sedere per la notte. Ci sono:

4 tabelle per due clienti
3 tabelle per quattro clienti
3 tavole rotonde per sei clienti
3 tavoli oblunghe per sei clienti

Dividere il ristorante in tre sezioni con un Supervisore Stazione per ciascuno.

3 Stazione Waiters in ogni sezione
2 Camere / Waitresses in ogni sezione