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Module 1: Modulo 20: Pianificazione delle operazioni Restaurant

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Menu pianificazione e progettazione

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Pianificazione dei menu

Tutto inizia con il menu. Il menù impone molto su come la vostra operazione sarà organizzata e gestita, la misura in cui essa risponde ai suoi obiettivi, e anche come l'edificio stesso - certamente l'interno - dovrebbe essere progettato e costruito.

È la base su cui si basano il layout e le altre funzioni di progettazione. Il menu influenza ogni attività operativa di base in un'organizzazione di servizi alimentari

Il menù è il piano utilizzato per raggiungere gli obiettivi di profitto dell'organizzazione e per soddisfare i desideri dei clienti.

L'obiettivo principale della Pianificazione dei Menu è per l'azienda di realizzare un profitto mentre il catering ai propri clienti necessita, utilizzando tutti gli ingredienti disponibili, le attrezzature, l'ambiente fisico e le competenze dei propri dipendenti a un costo ragionevole.

I fattori correlati ai clienti si concentrano sui bisogni dei clienti, i piani di determinazione dei prezzi alimentari, la sequenza in cui i prodotti alimentari sono presentati e i requisiti di dietria del cliente. Questi fattori sono spiegati qui in dettaglio.

Richieste speciali

I ristoranti dovrebbero anche considerare se devono soddisfare alcune richieste particolari di clienti.

Ad esempio, è molto comune per i ristoranti ricevere richieste speciali da ospiti di hotel come le opzioni per il pasto vegetariano, organico o a distanza libera.

Sequenza di Dining

Gli articoli alimentari dovrebbero essere collocati in modo ordinato secondo le sequenze di dinning dei clienti. Sequenze di articoli vengono sempre avviati dagli antipasti ai piatti principali e poi ai dessert.

Potenza in sospeso

I prezzi contrassegnati dei prodotti alimentari e delle bevande dovrebbero essere decisi dal potere di spesa dei clienti, e dalla posizione di mercato del ristorante.

Tipi di Customer

La natura dei segmenti target influenzerebbe le decisioni di quali elementi devono essere forniti in un ristorante.

Ad esempio, un ristorante fornirebbe cibo più sano se si rivolge principalmente agli anziani.

I fattori legati al cibo si concentrano sui costi dei materiali e della percentuale di profitto, dell'offerta e della domanda materiali, dei valori nutrizionali e della varietà dei prodotti alimentari.

Costo e Prezzo dei Materiali

Oltre a considerare il potere di spesa dei segmenti target, la gestione dovrebbe riflettere attentamente anche sul costo dei materiali alimentari e di altri costi ausiliari per garantire una certa percentuale di profitto.

Valori nutrizionali

Una dieta bilanciata è importante. Il valore nutrizionale deve essere una considerazione quando si pianifica un menu. Anche le preferenze dei clienti per le diete a basso contenuto di grassi, alte fibre e alimenti vegetariani, devono essere considerate.

Alimentazione dei materiali alimentari

I manager dovrebbero garantire la fornitura stabile di materiali alimentari quando si pianifica il menu. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata sui materiali alimentari che possono essere disponibili solo in alcune stagioni.

Igiene e sicurezza

Per evitare l'intossicazione alimentare, i ristoranti dovrebbero riesaminare il menu proposto e vedere se gli ingredienti ad alto rischio possono essere evitati nella fase di pianificazione.

Le ore operative del menu, (colazione, pranzo, cena) e le competenze e la formazione del personale di cucina. Si tratta di tutti fattori che devono essere presi in considerazione.

Strutture

Le procedure di cucina dovrebbero essere riviste per garantire che i materiali alimentari proposti possano essere maneggiati e immagazzinati correttamente nell'attuale ambiente di cucina.

Ubicazione

L'ubicazione ha una stretta connessione con i segmenti di destinazione del ristorante. I ristoranti di Causale che si trovano in distretti commerciali dovrebbero considerare di avere voci di menu che sono facili da preparare per gestire il flusso di clienti durante le ore di pranzo.

A causa di questo motivo, i fast food e i caffè sono molto comuni in questi distretti. Ammenda ristoranti che possono anche essere localizzati in distretti commerciali, avranno meno modifiche apportate sui loro menu a causa dei loro segmenti target e del posizionamento di mercato.


I fattori correlati alla commercializzazione si concentrano sul menu e sul design del ristorante con enfasi sullo stile e sul decoro delle strutture e del layout del menu oltre che sul mercato target e sul confronto con i concorrenti.

Benchmarking

Questo è applicabile in quanto fornisce informazioni utili ai ristoranti su ciò che i concorrenti forniscono ai propri clienti. Si tratta di una buona fonte di riferimento quando si pianifica un menu di un ristorante.

Decorazione

Voci di menu fornite devono corrispondere con la decorazione del ristorante per la sua unità.

Ad esempio, il fast food McDonald's, le voci di menu sono limitate rispetto ad altri ristoranti.

La decorazione e il design sono anche semplici e chiari, come sedie semplici e tavoli con ornamenti semplici.

Progettazione

Il design del menu dovrebbe essere attraente e facile da leggere che possa fungere da strumento di marketing efficace per attirare potenziali clienti.

Lingua

La direzione dovrebbe essere premurosa nell'offrire menu che sono scritti nelle stesse lingue utilizzate dai segmenti target. Ristoranti che hanno come obiettivo sia i locali che gli stranieri dovrebbero fornire menu con linguaggi corrispondenti.

Il pricing dei menu è uno dei fattori critici per il successo dell'attività di un ristorante. Determina quanti soldi il ristorante farebbe e la percezione di quanto i clienti sarebbero disposti a pagare per cenare nel ristorante.

Non esiste un metodo standardizzato nel determinare il prezzo del menù, ma alcuni approcci sono comunemente usati da praticanti per scopi diversi.

Un menù è qualsiasi cosa che usi per comunicare con i tuoi potenziali clienti mostrando loro quello che il tuo ristorante ha da offrire. Tutto ciò che viene intrapreso nel ristorante e come viene percepito lo stabilimento, è legato al cibo e al menu.

Il menu in gran parte, definisce l'immagine del ristorante e innalca o abbassa le aspettative dei clienti.

Stai pianificando una cena, pensa a un tema che ti piace e disegna un menu che ti senti adatto a servire i tuoi amici.

Prendi in considerazione i seguenti aspetti della progettazione di menu:

Fascicolo in fogli o in un unico foglio
Colore
Tipo di carta o carta utilizzata
Lingua utilizzata e la dimensione del font e il tipo
Dimensioni del menu
Progettazione di copertura