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Module 1: Modulo 19: Servizi di ristoratura e bevande

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Cibo e bevande Service Principi

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Principi di servizio per l'alimentazione e la bevanda

Storicamente i menu sono stati utilizzati come una lista casuale di alimenti che i patroni avrebbero scelto.

Con lo sviluppo di corsi diversi, altre cose hanno poi iniziato ad influenzare la struttura del menu, come l'arte e la fletteria di diversi metodi di cucina e stili.

Stabilire un formato di menu è utile per garantire che ciascuno dei cinque gruppi alimentari sia rappresentato. Questo farà in modo che gli elementi bilanciati sani siano disponibili dal menu.

Ci deve essere almeno un articolo di cibo da ciascuna categoria sul menu:

Alimenti Starchici:
Patate, pasta, riso o noodles
Frutta e verdura:
Mango, melone o broccoli
Fonti non casearie di proteine:
Carne, pesce, non latticini, ad es. tofu, soia

Latte, uova e prodotti lattiero-caseari:
Crema, formaggio, yogurt o panna acida
Grassi e alimenti contenenti zucchero:
Carne ciccione. Frutti secchi, salse e zuppe

Ci sono molti modi in cui una persona può rimanere sana per tutta la vita. Un modo è quello di mangiare una dieta bilanciata. I cinque principali gruppi alimentari sono elencati qui, con informazioni sui requisiti nutrizionali essenziali per una buona salute, fornita da ciascun gruppo.

Pane, Cereali, Rice e Pasta

Per mantenere una dieta bilanciata, una persona dovrebbe mangiare la quantità giusta di cibo da questo gruppo. Il cibo di questo gruppo dà al tuo corpo energia.

Meat, Poultry e Fish

Per mantenere una dieta bilanciata, una persona dovrebbe mangiare le giuste quantità di alimenti da questo gruppo. Il cibo di questo gruppo fornisce il tuo corpo con proteine, che aiuta il tuo corpo a crescere forte. Noci e fagioli sono anche in questa categoria in quanto forniscono anche proteine.

Frutta

Per mantenere una dieta bilanciata, una persona dovrebbe mangiare le giuste quantità di alimenti da questo gruppo. Il cibo di questo gruppo aiuta a mantenere il tuo corpo sano come la frutta contiene molte vitamine e fornisce anche fibre.

Ortaggi

Per mantenere una dieta bilanciata, una persona dovrebbe mangiare le giuste quantità di alimenti da questo gruppo. Il cibo di questo gruppo fornisce il tuo corpo con vitamine e fibre, proprio come il gruppo di frutta.

Dairy

Latte, Yogurt e Cheese. Per mantenere una dieta bilanciata, una persona dovrebbe mangiare le giuste quantità di alimenti da questo gruppo. Il cibo di questo gruppo ti dà il calcio, che ti fa le ossa e i denti duri.

L'elemento più importante per il servizio di qualsiasi tipo di ristorante è il menu. Crea un collegamento tra l'establishment del ristorante e l'ospite.

Ci sono molti tipi diversi di menù. Alcune tra le più comuni includono le seguenti:

Menu di À la Carte

Questo è un menu con tutti i piatti costati individualmente. Gli articoli sul menu sono preparati e cotti all'ordinazione.

Ci sarebbe una scelta di piatti con un prezzo distinto per ogni articolo.

Tabella d 'hôte Menu

La tabella d 'hôte menù ha un numero fisso di corsi e scelte limitate all'interno di ogni corso, tutti a un prezzo fisso.

Carte du jour menu

Questo menu è una lista di piatti che sono disponibili dal ristorante in un particolare giorno.

I clienti possono scegliere da questo elenco che può essere fornito come una scheda di menu o scritto su una lavagna. Questo tipo di menu fornisce articoli fissi a prezzo fisso e verrebbe modificato su base giornaliera.

Menu Ciclo

Un altro tipo di menu che può essere offerto è il menu del ciclo. Questa è una serie di tavoli da tavolo d 'hôte che vengono offerti in rotazione, coprendo un dato periodo di tempo, ad esempio uno, due o tre settimane.

Sono semplici e facili da fare se confrontate con quelle che richiedono modifiche quotidiane.
Questi menu sono di solito disponibili negli stabilimenti di ristorazione industriale, nelle caffetterie, negli ospedali, nelle carceri o nei collegi.

Diversi tipi di menù hanno le loro caratteristiche influenzate da vari fattori. Menus cade in una delle due seguenti categorie:


Selective - Ripreferisce ai menu con una serie di scelte disponibili in ogni categoria di alimenti.

Non - Selective - Ripreferisce ai menu con solo una singola scelta disponibile in ogni categoria di alimenti.

Menu Selettivo

Vantaggi dell'applicazione dei menu selettivi nelle operazioni di ristorazione.

Spesso meno costoso come il menu può essere bilanciato con articoli meno costosi
Una grande quantità di cibo non è necessaria perché ci sono più varietà da scegliere
Gli articoli possono essere frequentemente aggiornati in base ai cambiamenti nelle tendenze e nella stagionalità, in modo da stimolare il consumo dei clienti target

Menu non selettivo

Vantaggi dell'applicazione dei menu non selettivi nelle operazioni di ristorazione

Il personale aggiuntivo non è richiesto nella produzione
Simpiantatore e più facile da controllare l'acquisto
Meno costoso a causa delle limitate voci richieste
Controllo delle porzioni migliori e più facili

Tra i ristoranti che conoscete o che sono stati di recente, quali di loro offrono un menù di tavolino? Fai una lista e vedi quanti ne puoi fare il nome.

Tra i ristoranti che conoscete o che sono stati di recente, quali di loro offrono un menu à la carte? Fai una lista e vedi quanti ne puoi fare il nome.

Ci sono diverse ragioni per cui alcuni ristoranti o alberghi possono scegliere di utilizzare un menu a ciclo. Puoi dare due buone ragioni?


Quali sono le differenze tra un menu selettivo e non selettivo?

Corrisponde alla descrizione del menu a sinistra con il tipo di menu appropriato a destra.

Del menu del giorno À la carte

Menu di ripetizione dopo un periodo predeterminato Tabella d 'hote

Offerte separate da prodotti alimentari a prezzi separati Carte du jour

Offre un numero fisso di corsi a prezzo fisso Menu Ciclo

un menu ben progettato può educare e intrattenere il cliente oltre che essere una comunicazione, il controllo dei costi e lo strumento di marketing per il vostro ristorante. Il menu è anche progettato per aiutare l'ospite a decidere cosa ordinare.

I menù ben concepiti commerciano il cibo che il ristorante prepara meglio e vuole vendere rendendogli gli elementi che si spendono dagli altri.

Considerate i fattori che influenzano o limitano la scelta dei prodotti da offrire su un menu, e come il menu risultante influenzerà altre attività in un business.

Immagina di fare una cena con alcuni amici. Quali sono i fattori che prenderebbe in considerazione quando si decide cosa servirli per cena?

Elenca cinque obiettivi che devono essere presi in considerazione quando si pianifica un menu per un nuovo ristorante di ristorazione casual.