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Module 1: Modulo 19: Servizi di ristoratura e bevande

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Classificazione di Food and Beverage Services

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Classificazione dei servizi di ristorazione e di bevande

I servizi di cibo e bevande si riferiscono alla fornitura di cibi e bevande ai clienti in diversi tipi di locali.

Poiché il campo di applicazione dei servizi di ristorazione e di bevanda è molto ampio, i mezzi per classificarli sono diversi e senza uno standard definito.

Un semplice strumento di classificazione si basa su diversi tipi di segmenti di mercato o di target clienti dei servizi di ristorazione e di ristorazione. L'immagine allegata fornisce un'illustrazione di come i servizi di cibo e bevande possono essere raggruppati in segmenti di mercato diversi.

I fornitori di servizi nel mercato alberghiero rappresentano i ristoranti o gli outlet che forniscono servizi di cibo e bevande all'interno delle proprietà alberghiere per i loro clienti. Molti di loro sono di proprietà degli alberghi come sottounità al servizio degli ospiti dell'hotel e generando un reddito extra per le aziende.

Ci sono altri fornitori di servizi nel mercato dell'ospitalità che forniscono servizi di cibo e bevande a clienti / mercati diversi da alberghi e ristoranti

Oltre che essere classificati da segmenti di mercato e tipi di clienti, i servizi di ristorazione e di bevande possono essere classificati anche in:

Proprietà indipendente

Proprietà catena

I servizi di ristorazione e bevande possono essere posizionati anche come profitti che rendono focalizzati o senza scopo di lucro focalizzati nelle loro operazioni.

Proprietà indipendente

Generalmente si riferisce ai piccoli servizi di ristorazione a conduzione familiare dove i proprietari dispongono di un controllo completo. Questi servizi di cibo e bevande hanno tuttavia il più alto tasso di fallimento. Spesso si scoprono che i gruppi sono fatti di servizi di cibo e bevande indipendentemente dall'esecuzione.

A seconda della posizione, la clientela può variare di conseguenza. Tuttavia, gli affari di solito si affiorano ai clienti locali o al suo quartiere.

Proprietà catena

Ci sono molte catene di servizi di cibo e bevande nel mondo. Queste catene possono essere raggruppate in catene single - concept e catene multiple - concept. Il pubblico generale di solito non ha idea che le catene di servizi alimentari a più concept siano di proprietà della stessa azienda.

Le opportunità di promozione sono considerevoli in quanto di solito hanno una forte identità locale e internazionale di marca. Normalmente, una percentuale di vendite viene automaticamente presa per la pubblicità. A seconda dell'ubicazione dei ristoranti la clientela può variare di conseguenza.

Singolo - Concetto

Le catene di ristoranti a concept singolo includono: McDonald's, Subway, Burger King e KFC.

Di solito le catene di concept singole offrono opportunità di franchising.

Multiplo - Concetto

Le catene multiple di concept includono: Maxim's Catering Limited - operating fast food, cinese e ristorante raffinato di ristoranti.

Di solito le catene multiple di concept hanno un sistema di prenotazione centralizzato e alcune offrono opportunità di franchising.

L'immagine allegata mostra i dettagli delle classificazioni per i servizi di ristorazione e di bevanda basati sui modi di proprietà indipendente o di proprietà della catena e le direzioni di profitto che rendono focalizzati o non - profit.

Profit Making Focused

La maggior parte dei servizi di ristoratori e bevande disponibili sul mercato sono basati su spot che mirano a generare utili. Includono ristoranti generali, ristoranti in hotel, ristoranti fast food, bar e ristoranti di club, ecc.

Non - Profit Making Focusato

I servizi di ristorazione e bevande non a scopo di lucro che si concentrano principalmente sono sovvenzionati o assistiti nella loro natura. La riduzione dei costi è enfatizzato nelle operazioni, che spiega i loro prezzi relativamente bassi rispetto a quelli orientati al profitto. Alcuni di questi servizi di cibo e bevande possono anche fornire pasti gratuiti. Esempi comuni di questi tipi di servizi di cibo e bevande includono caffetteria di imprese, mense scolastiche e caffetteria negli ospedali, ecc.

Poiché i servizi di cibo e bevande hanno numerosi tipi, solo i quattro esempi più comuni di servizi di ristorazioni e di bevande saranno focalizzati su:

Fine ristorazione ristoranti
ristoranti casuali ristoranti
Cibo Fast food
Bari

Ammenda ristoranti sono quegli stabilimenti che offrono standard molto alti in tutti gli aspetti della loro operazione - un menù ampio à la carte, servizio d'argento, buone strutture di qualità e décor, accompagamenti di servizio, ecc.

Possono essere trovati in quattro e cinque stelle alberghi o come ristoranti in piedi liberi. Alcune caratteristiche di un ristorante di ristorazione sono elencate di seguito:

Menu di À la Carte

Il menù delle bevande con lunghe liste di vini e alcoli viene sempre fornito ed è separato dai menù principali
Il cibo è cotto - a - ordine
Gli ordini possono essere personalizzati in base ai clienti
preferenze
Enfasi sull'utilizzo di ingredienti di alta qualità e freschi
Menu ad alto prezzo

Tema

Ben decorato
Spacious, che fornisce determinati livelli di clienti
privacy
Ambiente di ristorazione silenzioso e confortevole
Progetto un'atmosfera raffinata ed elegante

Servizio

Rapporto alto staff - to - guest
Fatturato in bassa
Alcuni richiedono l'appartenenza e il codice di abbigliamento
Personale ben addestrato e ben curato
Servizio tabella completo con impostazione tabella formale;
Regole non scritte in materia di discarica
Onere di servizio del 10% è richiesto
Alcuni possono richiedere una prenotazione avanzata dei clienti

Un ristorante che serve cibo da moderatore in un'atmosfera causale è chiamato ristorante di ristorazione casual.

Tali ristoranti di solito forniscono servizio di tavola e comprendono un segmento di mercato tra ristoranti fast food e ristoranti di fine ristorazione.

Sotto la categoria dei ristoranti di ristorazione occasionali, ci sono tre tipi estesi di stabilimenti di ristorazione e di bevande che sono comuni, questi includono caffè, ristoranti specializzati e caffetterie.

Variazioni nelle loro caratteristiche se confrontate con i tradizionali ristoranti occasionali possono essere osservati e comparati come segue:

Café

Un piccolo locale di raccolta sociale (negozio) che vende cibi e bevande.

Menu semplice con scelte limitate
Solo alimenti leggeri o articoli di facile preparazione
Basso rapporto personale - to - guest
I server dovrebbero avere conoscenza del caffè
Sedile comodabile
Decorazione variata e atmosfera casual

Cafeteria

Una caffetteria è un tipo di stabilimento di servizio alimentare in cui c' è poco o niente servizio di tavola. Una caffetteria può anche essere un ristorante in cui i clienti selezionano il loro cibo in un bancone e lo portano su un vassoio a un tavolo disponibile dopo aver effettuato il pagamento, se necessario.

Si tratta anche di una sala da pranzo in un istituto in cui i clienti possono scegliere i pasti in un contatore che poi vengono acquistati. In alternativa i pasti possono essere portati da altrove e consumati nei locali.

Stimati Ristoranti

Un ristorante specializzato / a tema è definito come uno stabilimento di ristorazione che enfatizzano un particolare prodotto alimentare o un tipo di cucina etnica nel suo menù e nella sua pubblicità.

Le scelte sono moderatamente limitate
Generalmente enfasi su caratteristiche univoche
Rapporto personale variato - to - guest
Uniquenza dei concetti di cibo e bevande
Decorazione variata

La domanda del cliente ha portato a una rapida crescita nei fast food. Ci sono una varietà di stabilimenti che offrono una scelta limitata a scelta molto ampia di alimenti popolari a prezzi ragionevoli.

Alcuni stabilimenti possono essere piccoli e adatti all'area locale che offrono prelibatezze locali, mentre altri possono far parte di una catena internazionale che impiega un particolare tema, ad esempio il tipo di cibo e la gamma di articoli disponibili dipende dal tipo e dalla posizione dell'establishment.

Menu

Le scelte sono limitate
Generalmente fornisce alimenti rapidi che sono facili da preparare e convenienti per portar via, ad es. hamburger, pollo, pizze
Voci di menu Economiche che sono accessibili da tutti i cittadini
Menacci con fotografie vicino ai contatori
Gli ingredienti del cibo sono semilavorati in cucina centrale prima di consegnare ai ristoranti
Il cibo può essere consumato o nei locali o portato via.

Servizio

Rapporto personale molto basso - a - guest
Self - serviced: i clienti sono obbligati ad andare ai banchi del cibo per ordinare e raccogliere il loro cibo
Mangiare gratis e non è necessaria alcuna prenotazione
Nessuna tabella impostata
Nessuna carica di servizio imposta
Ore lunghe di operazioni: alcuni operano 24 ore al giorno

Un bar può far parte di un'operazione più grande, come un ristorante, o può essere un business individuale. Il set-up fisico delle barre è critico per impostare l'atmosfera e il tema dello stabilimento. Un bar permette anche ai clienti di incontrarsi e socializzare sia per affari che per piacere.

La maggior parte delle barre avrà un menu di snack rapido disponibile per i clienti da scegliere. La percentuale di profitto dalle bevande è superiore a quella del cibo e, a differenza del cibo, le bevande possono essere trattenuta se non venduta.