Dazi e posizioni chiave
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Module 1: Modulo 18: Introduzione al settore Alimentazione e Beverage

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Dazi e posizioni chiave

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Ristorante Organizzazione e Duties of Key Positions

Le responsabilità di un Food and Beverage Manager di solito coprono un certo numero di aree.

Avranno la sola responsabilità per la gestione quotidiana del reparto cibi e bevande e garantiranno i controlli di bilancio mentre supervisore la determinazione dei prezzi e degli acquisti in tutte le aree di ristorazione e di bevanda.

Saranno coinvolti anche nel reclutamento e nella supervisione di un team altamente qualificato di cibi e bevande e saranno responsabili della creazione e dell'implementazione di strategie di marketing stagionale e di bevande, tra cui l'input nella pianificazione dei menu.

Le principali responsabilità del gestore del cibo e delle bevande possono includere anche i seguenti: Garantire che i margini di profitto siano raggiunti
Acquisti, ricevendo e controllando l'inventario
Intervista e selezione del personale
Formazione del personale per il livello di vigilanza
Promozione del reparto bevande
Coordinamento richieste da altri dipartimenti
Lamenta con norme di salute e sicurezza
Assicurarsi che tutti i dipartimenti funzionano efficientemente

In un ristorante o hotel adeguatamente composto il gestore del ristorante è incaricato di assegnare i clienti ai tavoli e di dividere la zona di ristorazione in aree di responsabilità per il personale di attesa.

Il direttore registra anche prenotazioni preliminari, oltre a trattare con i reclami dei clienti e assicurarsi che il personale completi i propri compiti in modo efficiente.

Un Assistente Restaurant Manager assisterà il Restaurant Manager nell'organizzazione e in gestione del ristorante.

Si assumeranno la piena responsabilità quando il Restaurant Manager non è disponibile, in congedo o assente.

Lei è stato assunto come Food and Beverage Manager con un hotel di grande importanza.

Fai una lista dei doveri che pensi di essere responsabile durante il corso di una settimana di lavoro.

Vi è stata offerta una posizione come Bar Manager in un grande hotel.

Fai una lista dei doveri che pensi di essere responsabile durante il corso di una settimana di lavoro.

Capo Chef / Executive Chef

In grandi stabilimenti i compiti del capo Chef / Executive Chef sono principalmente amministrativi.

Solo in piccoli stabilimenti sarebbe necessario che il capo Chef fosse impegnato a gestire il cibo.


Le funzioni del capo Chef / Executive Chef sono:

Ordina il cibo
Attivare il personale
Supervisionare la cucina

Anche il Capo Chef / Executive Chef deve lavorare in
congiunzione con:

Altri chef e cuochi
Personale del cibo e delle bevande
Personale funzione
Cucina cucine

Sous Chef

Il Sous Chef allevia il Capo Chef ed è la mano destra di Chef. La loro funzione principale è quella di supervisionare il lavoro in cucina in modo che si svolgi in modo fluida e secondo i desideri del capo chef.

In grandi cucine ci possono essere diversi sous-chef con responsabilità specifica per servizi separati come banchetti e sala grigliata.

Ogni stazione Chef è uno chef anziano responsabile di una sezione del lavoro in cucina, come salse e minestre, pesce, verdure, arrosto o pasticcini. Questo è il lavoro dello specialista.

La Stazione Chef organizza le proprie sezioni, delegano il lavoro agli assistenti e sono in realtà la spina dorsale della cucina.

Commis Chef

La stazione Chef è assistita da commis o assistente cuochi, il numero che varia con la quantità di lavoro svolto dalla sezione, ad esempio la sezione vegetale è più grande rispetto alla sezione di pesce dovuta alla quantità di lavoro da preparare, quindi ci sono più assistenti in quella sezione.

L'Assistente Cook di solito è in grado di assumere più di una grande responsabilità, e in alcuni casi prenderà il carico della sezione quando lo Chef è fuori servizio.

Apprendista

L'apprendista sta imparando il mestiere e ruota tra le parti per acquisire conoscenza di tutte le sezioni in cucina.

Questa esperienza accoppiata con un'educazione nelle arti culinarie ha il potenziale di dare all'apprendista un'apertura nel mondo culinario. Anche se non stanno cucinando cibo, hanno ancora la possibilità di osservare e capire cosa è necessario per la preparazione dei pasti per un gran numero di persone.

Il reparto di alimenti e bevande dipende dagli altri dipartimenti dell'hotel per un funzionamento efficace.

Il coordinamento del livellamento è importante e la comunicazione tra i dipartimenti deve essere chiara e concisa.

Divisione di Rooms

Il dipartimento F&B ha sempre un coordinamento con la Divisione Rooms nell'esecuzione di compiti diversi. Ad esempio, in alcuni alberghi, sono supportati dal dipartimento telefonico in ordine di servizio in camera.

Alcuni servizi di manutenzione aiuterebbero anche il dipartimento F&B a raccogliere vassoi e utensili usati dopo il consumo di prodotti alimentari da parte di ospiti in camera su ogni piano. È responsabilità del dipartimento F&B dare supporto al lounge esecutivo per fornire servizi di snack e di bevanda agli ospiti dell'hotel.

Ingegneria

Il reparto Ingegneria si assume la sua responsabilità di mantenere in buone condizioni tutte le strutture di ristoranti e di cucina.

In generale, il personale ingegneristico avrà uno stretto coordinamento con il dipartimento F&B ed eseguirà i loro compiti, come riparare e svolgere compiti di manutenzione per tutte le attrezzature di cucina in modo regolare o su richiesta.

Sicurezza

Il dipartimento F&B si basa pesantemente sul supporto del dipartimento di sicurezza nel garantire la sicurezza e la sicurezza nelle sue operazioni.

Ad esempio, il reparto food and beverage informerà in anticipo la sicurezza se le conferenze di grandi dimensioni o banchetti di banchetti si terranno nella proprietà, quindi le misure di sicurezza e di sicurezza possono essere formulate e attuate per evitare rischi e incertezze.

Risorse umane

Il rapporto tra dipartimento risorse umane e dipartimento F&B è simile a quello di cui si è parlato prima con i servizi di front office e di casa.

L'esigenza del reparto alimentare e delle bevande nel reclutare una grande quantità di personale occasionale in caso di stagioni di punta e grandi eventi scalati dipende fortemente dal sostegno del dipartimento delle risorse umane.

Vendite e Marketing

Cibo e bevande dovrebbero avere una comunicazione stretta con il reparto vendite e marketing che mira a realizzare gli obiettivi di vendita e di marketing fissati dall'hotel per ogni esercizio finanziario.

Ad esempio, bandire menu e menu di tutti gli outlet sono sempre sottoposti al team di vendita e marketing per la formulazione di strategie di vendita e promozionali per attrarre più imprese per la società.

Contabilità

Il reparto contabile dà consigli al dipartimento F&B sull'analisi di bilancio e sulle performance aziendali. Capo del dipartimento F&B dovrebbe lavorare a stretto contatto con il dipartimento contabile per fissare obiettivi sulle vendite, sul profitto e sul controllo dei costi che possono essere in base mensile o annuale.

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