Sanitaire manipulation des aliments - Résumé
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Sanitaire manipulation des aliments - Résumé

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Lors de l'achat des aliments, il convient de veiller à ce que les sources commerciales sont conformes à toutes les lois sanitaires locales, régionales et nationales applicables aliments devrait être vérifiée afin d'assurer qu'ils répondent aux normes de qualité définis dans les spécifications d'achat de l'opération. Savoir ce qu'il faut rechercher lors de la réception des aliments - Est-ce que le véhicule de livraison regarder sanitaire? Est le cas de livraison endommagée? Ça ressemble il ya contamination par les insectes / rongeurs? Y at-il des odeurs nauséabondes? Est-ce que les produits congelés semblent partiellement décongelés? Dès réception de la nourriture, assurez-vous qu'il est stocké correctement. Conservez les aliments congelés dans des contenants originaux. La farine et le riz de magasin etc., anti-rouille et les contenants résistant à la corrosion avec des couvercles hermétiques. Des températures de réfrigération recommandées: Produire 45 ° F (7 ° C) ou au-dessous laitiers et la viande de 40 ° F (4 ° C) ou en dessous de fruits de mer à 30 ° F (-1 ° C) ou au-dessous des températures congélateur doit être de 0 ° F (-18 ° C) ou au-dessous des températures des produits alimentaires secs doit être comprise entre 50 ° F (10 ° C) et 70 ° F (21 ° C); humidité relative doit être comprise entre 50% et 60%. Lors de la préparation des aliments, assurez-vous de suivre les procédures d'assainissement de base. Garder les mains propres. Garder l'équipement propre. Lorsque les aliments dégeler assurez-vous de le faire: Dans les unités frigorifiques Sous l'eau courante à une température de 70 ° F (21 ° C) ou au-dessous Dans un four à micro-ondes si le produit sera immédiatement transféré à un autre appareil de cuisson dans le cadre de la cuisine processus - par exemple, lorsque les steaks sont Charbroiled de leur état congelé.

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