Préparation des aliments
Loading
Notes d'étude
Study Reminders
Support
Text Version

Préparation des aliments

Set your study reminders

We will email you at these times to remind you to study.
  • Monday

    -

    7am

    +

    Tuesday

    -

    7am

    +

    Wednesday

    -

    7am

    +

    Thursday

    -

    7am

    +

    Friday

    -

    7am

    +

    Saturday

    -

    7am

    +

    Sunday

    -

    7am

    +

Introduction: les procédures d'assainissement de base doivent toujours être respectées lorsque vous travaillez avec et autour de la nourriture. Lavage des mains Garder les mains propres lors de la préparation de la nourriture est un must. L'utilisation de gants jetables est souvent pratique. Outils et des surfaces Soyez sûr de nettoyer les outils de préparation des aliments et d'autres équipements correctement. Désinfectez les surfaces de contact entre chaque tâche de transformation des aliments. Cans Laver les sommets des boîtes avant de les ouvrir. Ne pas utiliser les boîtes qui ont enflure au haut ou en bas, ou ceux avec des bosses le long des coutures latérales. Gonflement pourrait signifier que les germes ont contaminé le produit; bosses le long de la couture latérale peuvent indiquer la boîte joint 's est cassé. Si les produits en conserve ont des odeurs inhabituelles ou inconnues, ou si le contenu semblent mousseuse ou laiteuse, Don 't les utiliser. Et Don'ts Lavez tous les fruits et les légumes crus avant de les préparer ou servir. Soyez particulièrement prudent lors de la manipulation et de préparation de la viande, les œufs, le poisson, les crustacés, et d'autres aliments riches en protéines. Ne pas utiliser les viandes qui étrange odeur ou posséder des surfaces gluantes. Et Don'ts En général, tout type de nourriture qui semble moisi, nuageux, ou qui a une odeur étrange doit être jeté. Ne pas goûter les aliments, car ce test ne prouve rien et peut vous rendre malade. Congélation et décongélation Ne jamais laisser de la nourriture pendant la nuit pour dégeler. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés dans l'une des façons suivantes: Dans les unités frigorifiques Sous l'eau courante à une température de 70 ° F (21 ° C) ou au-dessous Dans un four à micro-ondes si le produit sera immédiatement transféré à un autre appareil de cuisson dans le cadre du processus de cuisson - par exemple, lors de steaks sont Charbroiled à partir de leur état congelé. Ne pas recongeler les produits décongelés. Congélation, décongélation et recongélation peut créer des problèmes d'assainissement et de détruire la qualité des aliments. Avant de servir Certains aliments nécessitent une température plus élevée avant de servir. Le centre de la volaille, les farces de volaille, viandes farcies, et farces contenant de la viande doit être chauffé à 165 ° F (74 ° C), la viande de porc à 150 ° F (66 ° C). D'autre part, rôti de bœuf saignant et rare nécessité bifteck à chauffer seulement à 130 ° F (54 ° C). Températures de viande et de volaille doivent être vérifiés avec un thermomètre de cuisson. Avant de servir Préparez les aliments périssables au plus près à servir de temps que possible. Pour tuer les germes qui peuvent être présents, tous les aliments doivent normalement être chauffé à au moins 140 ° F (60 ° C) dans le centre de la masse de nourriture. Gardez les aliments froids au réfrigérateur jusqu'à portion commence (ou pendant le service, dans le cas d'une opération de cafétéria ou buffet). Beaucoup de cuisines ont des réfrigérateurs où des aliments préparés peuvent être conservés jusqu'à service. Pré-fabriqués: Les dangers! Un problème commun à de nombreuses opérations de services alimentaires consiste à tenir les aliments chauds qui sont préparés à l'avance de service. Casseroles, ragoûts, sauces et autres produits riches en protéines sont souvent maintenus dans un bain d'eau chaude à une température tiède pendant de longues périodes de temps. Si les germes pénètrent dans ces produits, les conditions sont idéales pour l'empoisonnement ou d'une infection alimentaire. Les aliments protéiques doivent être maintenus au-dessus de 140 ° F (60 ° C) ou au-dessous de 45 ° F (7 ° C) ou ils ne doivent pas être conservés à tous.

Notification
You have received a new notification
Click here to view them all