Conservation des aliments
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Conservation des aliments Les aliments doivent être stockés dès que possible après réception. Gardez les aliments stockés couverts, comme la nourriture à découvert peut se dessécher ou absorber les odeurs. Il est également possible pour les débris ou autres objets de tomber dans les aliments à découvert des étagères de stockage ci-dessus. Conservez les aliments congelés dans leur contenant d'origine parce que ces conteneurs sont généralement à l'humidité et étanche à la vapeur. Agrafes de magasins tels que la farine, la semoule de maïs, et riz anti-rouille et les contenants résistant à la corrosion avec des couvercles hermétiques. Ne pas utiliser de récipients métalliques; ils sont difficiles à nettoyer, désinfecter, et à maintenir. Gardez les aliments stockés à l'écart des murs et des tuyaux d'égouttage. Placez les aliments sur les tablettes à fentes qui sont au moins deux pouces du mur et six pouces du sol. Pratiques d'entreposage réfrigéré tous les aliments cuits recommandées ou d'autres produits retirés du récipient d'origine doivent être placés dans des contenants propres et désinfectés couverts et identifiés. Ne pas stocker les aliments emballés en contact avec de l'eau ou de la glace non drainée. Vérifiez thermomètres de réfrigérateur régulièrement. Les températures recommandées sont les suivantes: Produire 45 ° F (7 ° C) ou au-dessous laitiers et la viande 40 ° F (4 ° C) ou au-dessous de la mer 30 ° F (-1 ° C) ou au-dessous Magasin de gros morceaux de viande et tous les aliments d'une manière qui permet la libre circulation de l'air frais sur toutes les surfaces. Ne pas stocker de la nourriture directement sur le plancher ou la base. Annexe nettoyage de l'équipement et des chambres d'entreposage frigorifique à intervalles réguliers. Date de toutes les marchandises à la réception et faire tourner l'inventaire sur un "premier entré, premier sorti " base . Vérifiez fruits et légumes par jour pour la détérioration. Stockez les produits laitiers séparément des aliments avec une forte odeur. Poisson de magasin distingue des autres produits alimentaires. Mettre en place un programme d'entretien préventif pour l'équipement. Double Check Ces pratiques facilitent la circulation de l'air et de nettoyage des sols. Ne pas aligner les étagères avec du papier ou d'autres matériaux parce que cela va bloquer le flux d'air. Toutes les étagères doivent être propres. Les aliments qui ne peuvent pas être stockées sur des étagères en raison de la taille ou en vrac doit être stocké sur des chariots ou des patins facilement mobiles, pas sur le sol. Même si elle est dans des conteneurs, la nourriture ne doit jamais être stocké sur le sol parce que ces conteneurs peuvent être placés sur les comptoirs de cuisine pour être ouvert et vidé; cela permettrait sol sur le fond des récipients à contaminer le compteur. Températures recommandée dans les zones d'entreposage frigorifique varient selon le type de nourriture stockée. Des températures de congélateur doit être de 0 ° F (-18 ° C) ou moins. Les produits alimentaires ne nécessitant pas de réfrigération ou de congélation doivent être stockés dans des endroits propres, fraîches et exemptes d'humidité qui sont bien ventilée et dépourvue de rongeurs et d'insectes. Les températures des produits alimentaires secs doit être comprise entre 50 ° F (10 ° C) et 70 ° F (21 ° C); humidité relative doit être comprise entre 50% et 60%. Produits qui semblent détériorés ou inutilisables devraient être jetés, mais assurez-vous que les employés vous informent d'abord! Alimentaire d'émission à des zones de préparation ou de services sur un premier entré, premier sorti (PEPS). En d'autres termes, les produits qui sont dans le stockage la plus longue devrait être utilisé en premier. Avant de stocker un produit, marquer la date qu'il a été reçu sur l'emballage ou récipient qu'il est entré. Cela aidera à la rotation des stocks. Inspectez les zones de stockage souvent. Ne gardez pas les poisons, de substances toxiques ou de produits de nettoyage dans les zones de stockage des aliments

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