Traitement thermique des aliments: Extrusion Cooking and Food Biosensors

Dans ce cours, vous apprendrez l'importance de la cuisson de l'extrusion dans l'industrie agroalimentaire. Vous en apprendrez davantage sur l'effet bénéfique et nutritionnel de la cuisson de l'extrusion. Vous apprendrez également comment la cuisson de l'extrusion est polyvalente avec son application dans la production de certains produits alimentaires et la façon dont elle est utilisée dans le processus thermochimique.

Le cours poursuit en expliquant la coextrusion, qui est l'extrusion de deux produits alimentaires de deux masses différentes. Ensuite, vous apprendrez à connaître la dénaturation des protéines qui implique des changements dans les propriétés physiques, biologiques et chimiques d'une substance protéique en perturbant doucement sa structure. Vous en apprendrez plus sur les raisons pour lesquelles les technologues en alimentation décident d'utiliser la cuisson de l'extrusion.  

Enfin, ce cours vous explique comment les biocapteurs sont utilisés pour la détection de substances nocives dans les aliments. La sécurité alimentaire et environnementale a été une préoccupation majeure des technologues en alimentation et des scientifiques de la santé ces dernières années. Les Biosensors présentent des techniques de détection intéressantes et efficaces pour la détection en fournissant des performances rapides et fiables pour la surveillance de la qualité des aliments.