Traitement thermique des aliments: chaleur, température et validation

Ce cours en ligne gratuit explique les différents facteurs pris en compte dans la prise de décision sur la raison et la date d'application des processus thermiques sur les produits alimentaires. Dans ce cours, vous apprenez les meilleures façons de prendre des décisions sur la façon de réaliser le test de pénétration de la chaleur et de distribution de la température, ainsi que deux étapes de processus thermiques.

Ce cours explique ensuite les réactions chimiques et les réactions qui se produisent durant le processus thermique et les facteurs externes qui affectent le gorillon des microorganims dans les aliments. Vous en apprendrez davantage sur les valeurs F et D. Vous en apprendrez également sur l'énergie d'activation et la température maximale de stockage. Ensuite, vous apprendrez comment le point de chauffage le plus lent pendant la pénétration de la chaleur est fait pour recevoir un traitement thermique adéquat.

Enfin, ce cours vous permettra d'optimiser le processus thermique tout en maintenant la qualité et les facteurs à prendre en compte lors du transfert de chaleur. Commencez le cours et apprenons comment estimer combien de temps il faudra un aliment pour rester en sécurité pour la consommation.  Vous serez introduit dans les calculs autour du test de durée de conservation. Vous allez ensuite vous familiariser avec les microorganims et les systèmes biochimiques ciblés.