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Traitement thermique des aliments: chaleur, température et validation

Dans ce cours en ligne gratuit, vous apprendrez quelles sont les principales raisons pour lesquelles les produits alimentaires sont soumis à un traitement thermique.

Publisher: NPTEL
Ce cours en ligne gratuit sur la chaleur, la température et la validation sur le traitement thermique des aliments aidera les personnes intéressées par le traitement thermique des aliments à mieux analyser les raisons pour lesquelles la distribution de la température et la pénétration de la chaleur sont toutes les deux effectuées pendant le traitement thermique des produits alimentaires. À la fin de ce cours, vous serez introduit dans les calculs pour déterminer la meilleure méthode de distribution de la température et de pénétration de la chaleur.
Traitement thermique des aliments: chaleur, température et validation
  • Durée

    1.5-3 Heures
  • Students

    493
  • Accreditation

    CPD

Description

Modules

Résultats

Certification

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Description

Ce cours en ligne gratuit explique les différents facteurs pris en compte dans la prise de décision sur la raison et la date d'application des processus thermiques sur les produits alimentaires. Dans ce cours, vous apprenez les meilleures façons de prendre des décisions sur la façon de réaliser le test de pénétration de la chaleur et de distribution de la température, ainsi que sur deux étapes du processus thermique.

Ce cours explique ensuite les réactions chimiques et les réactions qui se produisent pendant le processus thermique et les facteurs externes qui affectent le gorwème des microorganies dans les aliments. Vous en apprendrez davantage sur les valeurs F et D. Vous en apprendrez également sur l'énergie d'activation et la température maximale de stockage. Ensuite, vous apprendrez comment le point de chauffage le plus lent pendant la pénétration de la chaleur est fait pour recevoir un traitement thermique adéquat.

Enfin, ce cours vous présentera comment optimiser le processus thermique tout en maintenant la qualité et les facteurs à prendre en compte lors du transfert de chaleur. Commencez le cours et apprenez comment estimer combien de temps il va prendre un aliment pour rester en sécurité pour la consommation.   Vous serez introduit dans les calculs autour du test de durée de conservation. Vous allez ensuite vous familiariser avec les microorganims et les systèmes biochimiques ciblés.

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