Chaleur, température et validation | Procédé thermique | Cours en ligne
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Traitement thermique des aliments: chaleur, température et validation

Dans ce cours en ligne gratuit, vous apprendrez quelles sont les principales raisons pour lesquelles les produits alimentaires sont soumis à un traitement thermique.

Food Technology
Gratuit
Ce cours en ligne gratuit sur la chaleur, la température et la validation sur le traitement thermique des aliments aidera les personnes intéressées par le traitement thermique des aliments à mieux analyser les raisons pour lesquelles la distribution de la température et la pénétration de la chaleur sont toutes les deux effectuées pendant le traitement thermique des produits alimentaires. À la fin de ce cours, vous serez introduit dans les calculs pour déterminer la meilleure méthode de distribution de la température et de pénétration de la chaleur.
  • Durée

    1-2 Heures
  • Evaluation

    Yes
  • Certification

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Description

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Résultats

Certification

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Description

Ce cours en ligne gratuit explique les différents facteurs pris en compte dans la prise de décision sur la raison et la date d'application des processus thermiques sur les produits alimentaires. Dans ce cours, vous apprenez les meilleures façons de prendre des décisions sur la façon de réaliser le test de pénétration de la chaleur et de distribution de la température, ainsi que sur deux étapes du processus thermique.

Ce cours explique ensuite les réactions chimiques et les réactions qui se produisent pendant le processus thermique et les facteurs externes qui affectent le gorwème des microorganies dans les aliments. Vous en apprendrez davantage sur les valeurs F et D. Vous en apprendrez également sur l'énergie d'activation et la température maximale de stockage. Ensuite, vous apprendrez comment le point de chauffage le plus lent pendant la pénétration de la chaleur est fait pour recevoir un traitement thermique adéquat.

Enfin, ce cours vous présentera comment optimiser le processus thermique tout en maintenant la qualité et les facteurs à prendre en compte lors du transfert de chaleur. Commencez le cours et apprenez comment estimer combien de temps il va prendre un aliment pour rester en sécurité pour la consommation.   Vous serez introduit dans les calculs autour du test de durée de conservation. Vous allez ensuite vous familiariser avec les microorganims et les systèmes biochimiques ciblés.

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Learning Outcomes

Une fois ce cours terminé, vous pourrez:


  • Discuter des objectifs et des raisons du traitement thermique des aliments
  • Expliquer les facteurs pris en compte pour la pénétration de la chaleur dans les aliments de traitement thermique
  • Expliquer les facteurs qui influent sur la croissance des microorganiseurs dans les aliments
  • Déterminer l'énergie d'activation et la température de stockage des produits alimentaires  
  • Discuter des considérations relatives au transfert de chaleur dans le traitement thermique  
  • Effectuer des calculs autour du test de durée de conservation
  • Déterminer la durée d'un produit alimentaire Rester en sécurité pour la consommation  
  • Analyser le concept de Microorganims cible en ce qui concerne la validation du processus thermique

Certification

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